01 février 2012
Brioche aux raisins et crème pâtissière
Crème pâtissière
25 cl de lait
2 jaunes
50g de sucre
25g de farine
vanille
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, et un peu de lait pour rendre l’appareil plus liquide.
Mettre à chauffer le lait avec le parfum vanille au bout de 3 à 4 mn ajouter l’appareil blanchi et Mélanger au fouet jusqu'à que la crème épaississe à l’ébullition en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole, arrêter la cuisson.
Débarrasser la crème dans un récipient, et Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème.
Préparation de la brioche
600g de pâte à brioche voir recette ici
Crème patissière
125 g de raisins moelleux
Perles de sucre pour la décoration
1 oeuf pour le dorure
Prendre un morceau de pâte à brioche, Faire une 1ière abaisse pour chemiser un moule de 24 cm.
ensuite faire une 2ième abaisse puis étaler sur le dessus la crème pâtissière et les raisins moelleux.
Rouler la pâte pour former un boudin que vous coupez ensuite en tronçons.
Les déposer dans le moule chemisé, et faire lever à température ambiante 1h 30 environ, badigeonner de dorure, ajouter du sucre sur le dessus, et enfourner au four à 180° pour 35 à 40 mn suivant votre four.
Selon l'imagination, on peu mettre toute sorte de fruits secs, moelleux, ou fruits confits.
21 janvier 2012
Baeckeoffe
La gastronomie alsacienne et riche en spécificités locales des traditions culinaires. Des spécialités inattendues par Sa cuisine et son savoir faire tant pour les plats salés que pour les plats sucrés.
Pour 6 personnes
600 g de bœuf (gîte, ou poitrine)
600 g d’agneau (épaule désossée)
600 g de porc (échine ou collet).
1 demi-pied de porc (facultatif)
4 tranches de ventrèches fumées (facultatif)
1,5 kg de pommes de terre.
500g de carottes
3 blancs de poireaux
2 branches de cèleri
3 gros oignons jaunes
80 g de graisse d’oie, ou de beurre.
Noix de muscade
Pour la marinade
1 litre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poireau
1 branche de céleri
Sel poivre
1 bouquet garni
Dans une terrine Verser la bouteille de vin blanc sec d’Alsace, ajouter l’oignon émincé, l’ails écrasées, une demi-branche de céleri coupée en dés, le blanc de poireau coupé en rondelles, le bouquet garni, du sel
du poivre.
Coupe les viandes en morceaux, les ajouter dans la terrine, couvrir d’un film alimentaire, et placer au frais 24 heures.
Le lendemain :
Eplucher et couper les pommes de terre, les carottes et les oignons en rondelles, la branche de cèleri en petits dés.
Graisser la terrine à Baeckeofe, et déposer une couche de pommes de terre, de la noix de muscade, une couche de légumes, assaisonner, une couche de viande, et recommencer l’opération en terminant par une couche de pommes de terre et quelques tranches de ventrèches fumées, (falcutatif)
Filtrer la marinade et la verser dans la terrine. Le liquide doit affleurer la couche supérieure, sinon, ajoutez de l’eau.
Enfourner la terrine à froid Thermostat 180° pendant 4 à 5 heures, Le Baeckeofe est un plat complet ’accompagner d’une salade verte.
Vous pouvez prendre une cocotte en fonte Si vous n'avez pas de plat à Baeckeoffe.
07 janvier 2012
Nuggets de poulet Maison
Un repas préférés des enfants même quand ils grandissent ...
Ingrédients 6 personnes
750 g de filet de poulet
2 œufs d’œuf pour la farce
1 cube de bouillon de légumes
la chapelure +3 œufs
Huile pour frire.
Persil
1 oignon
1 gousse d’ail
Préparation:
Faire revenir l’oignon et réserver.
mixer le Poulet, les œufs, persil, oignon, ail, au robot pour obtenir une farce.
Laisser reposer la farce 20 minutes au réfrigérateur pour la raffermir.
Rouler la farce dans, du film alimentaire et former un boudin.
Remplir d’eau une casserole en y ajoutant le cube de bouillon de légumes, puis le boudin et laisser cuire à petit feu environ 30 mn, peu se faire cuire la veille pour le lendemain.
Faites chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen.
Couper le boudin de Nuggets en tranche environ 1 cm d’épaisseur
Préparer les œufs battues y tremper les nuggets les enrober de chapelure, et les Laisser reposé quelques minutes pour laisser prendre la chapelure.
Cuire les nuggets 2 minutes à trois minutes de chaque côté et les déposes sur un papier absorbant.
03 janvier 2012
Archives Epiphanie: Brioché, Galette Parisienne
Cliquez sur les titres pour les recettes
30 décembre 2011
Bonne Année 2012
Merci pour vos visites, et bon Réveillon à tous.
http://simplementdamouretdamitie.skynetblogs.be/accueil/
26 décembre 2011
Un croquant aux noisettes
Un croquant proposé par mon amie Nenette, tant apprécié lors d’une soirée d’un club de country. Préparé par son amie Marie-France, à base de poudre de noisettes, Etalé sur 1 cm d'épaisseur dans un moule beurré et fariné.
Le croquant de noisettes à ma façon
250 g de chocolat pralinoise (noir ou lait selon les goûts)
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
150 g de noisettes concassées
150 g de raisins secs
2 œufs
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'au tiède parfumée avec le rhum 2 heures avant utilisation.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
blanchir les œufs, avec le sucre, ajouter le beurre fondu, la farine, les noisettes concassées, la levure et une pincée de sel.
Incorporer le chocolat pralinoise coupé en tout petits cubes, puis les raisins. Mélanger bien le tout.
Sur une plaque antiadhésive déposer la préparation à l’aide d’une c à s
Mettre à cuire au four à 200°C (thermostat 7) pendant 20 à 25 minutes.
La préparation à la poudre de noisettes cuit dans un moule est tout aussi délicieux, juste que le croquant est moins prononcé.
Kouglof aux spéculoos
Une kouglof original de mon ami THIERRY à base de spéculoos et pépites de chocolat, c'est par ICI
J'ai mis la préparation à cuire dans un moule plus grand.
Il n'a pas eu le temps de moisir..!
16 décembre 2011
Forêt noire Congelée
j'ai eu l'idée de préparer se grand dessert classique proposée par un visiteur :Norbert Vannier Chef Pâtissier Meilleur ouvrier de France... de chez le Chef Patrick http://www.aftouch-cuisine.com/
cette recette doit séjourner au moins 24 heures au congélateur (pour le démoulage) Vous pouvez la préparer une ou deux semaines avant et la sortir du congélateur le matin pour le réveillon du soir...
La réalisée dans un moule à manqué ou a génoise a bords droits et hauts (surtout pas évasés) de 30 cm de diamètre minimum.
pour 10/12 personnes
La Pâte
2 oeufs
150 g de sucre semoule
7 cl de lait tiède
200 g de beurre juste fondu
30 g cacao poudre non sucré (van hooten)
10 g de levure chimique
180 g de farine
La ganache au chocolat
50 cl de crème liquide 30%
480 g chocolat noir 60% haché
20 g de beurre en morceaux
La garniture
180 g de griottes au sirop Griottines
5 cl de Kirsch
La couche finale
Crème pâtissière :
1/4 de litre de lait entier
3 jaunes d'oeuf
75 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine trempées à l'eau froide
25 g de Maïzena
Crème fouettée
25 cl de crème liquide 30%
La Finition
180 gr de chocolat noir pour réaliser des copeaux de décoration
La Pâte
1) Allumez le four à 180°(th6)
2) Faire fondre le beurre puis gardez-le de côté. Faites tiédir votre lait.
3) Dans une calotte casser les oeufs et verser le sucre, blanchissez-les (bien mélangez) ajouter le lait tiède, la levure, remuez puis incorporez le beurre fondu et enfin la farine et le cacao.
4) Versez dans le moule à manqué (téflon ou silicone) et mettre à mi hauteur au four pour 12 minutes.
Vérifier la cuisson avec une pointe d'aiguille qui doit ressortir sèche.
5) Laissez refroidir.
La ganache
6) Lorsque la pâte sera froide, dans un saladier mettre le chocolat râpé ou concassé.
Faire bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en remuant jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Laissez refroidir à moins de 50°C (à cette température l'on ne doit pas ressentir la sensation de brûlure au doigt, Ajoutez alors les carrés de beurre et lissez.
7) Versez cette ganache sur la pâte puis mettre le moule au frigo pour 1 heure (si la ganache ne prend pas suffisamment rapidement remettez 5 minutes supplémentaires au congélateur).
Préparation de la crème pâtissière :
8) Egoutter les griottes en conservant 5cl de jus que l'on mélangera au 5cl de Kirsch
9) Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide . Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille ouvert en 2 sur la longueur.
dans une calotte verser les jaunes puis mélanger avec le sucre (blanchir) et terminer avec la maïzena.
10) Retirer la vanille et verser le lait bouillant sur les oeufs puis reversez le tout dans la casserole.
11) Remettre sur le feu tout en remuant faire 2 min d'ébullition puis ajouter les feuilles de gélatines bien égouttées.
12) Remuez bien, ajouter le jus des cerises au kirsch. Afin d'accélérer son refroidissement étalez votre crème sur une plaque (en ajoutant un film alimentaire dessus pour éviter qu'elle ne croûte).
Crème fouettée
13) Lorsque la crème pâtissière sera encore tiède, versez dans un saladier la crème liquide et mettez là 5 minutes au congélateur puis, montez-la en crème fouettée bien ferme.
14) Verser la crème pâtissière dans un saladier puis ajoutez la crème, la fouettée d'abord un peu au fouet puis à la spatule en soulevant comme pour un soufflé.
15) Installez les cerises sur la ganache en les enfonçant un peu puis ajoutez dessus la crème que vous venez de préparez, égalisez à la spatule puis rentrez au congélateur pour le temps que vous désirez (minimum 12h00 pour pouvoir démouler la forêt noire).
La Finition
16) Le jour venu démoulez le gâteau surgelé sur un plat rond (remettre en température au frigo le matin pour le soir).
17) Faire fondre le chocolat étalez-le sur une plaque ou sur un marbre de manière à faire une couche fine laisser prendre au froid, et avec une petite truelle faire des rouleaux que l'on pose sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace. Si cela est trop compliqué râpez des copeaux de chocolat pour recouvrir votre forêt noire.
10 décembre 2011
Gâteau de légumes à la pâte filo
Une recette proposé par un ami de tunisie.
Gateau_de_légumes_à_la_pâte à filo
Ingrédients pour 6 personnes
9 feuilles de pâte filo ou de Brick
1 oignon
2 navets
2 courgettes
2 branches de céleri
2 carottes
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à café d'épices «raz-el-hanout
1 petit citron confit
1 poignée de pignons de pin
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Épluchez les légumes, coupez-les en petits dés. Faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajoutez les dés de carottes, de navets et de céleri. Laissez confire à feu très doux pendant 20 minutes, sans couvrir.
Coupez le citron confit en petits morceaux, après avoir retiré les pépins, Ajoutez les dés de courgettes, le citron, le miel, les épices «raz-el-hanout» et les pignons aux légumes et poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre ciselée. Si votre préparation est trop humide, terminez les dernières minutes à feu très vif pour laisser évaporer l'eau.
Préchauffez votre four à 210 Th. 7. Huilez un moule, tapissez-le de quatre feuilles de pâte filo en les superposant et en les faisant déborder largement. Posez-en une au centre.
Garnissez de la préparation de légumes puis rabattez les feuilles de pâte filo sur la farce. Couvrez avec les trois dernières feuilles de pâte filo. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive. Enfournez 20 minutes.
01 décembre 2011
Salade de crevettes aux fruits des iles
Un plat léger et rafraichissant.
Pour 2 personnes
10 grosses crevettes
100g de petites crevettes décortiquées
1 mangue
1 d'avocat
le jus d'une demi orange
1 orange en quartier
1 gousse d'ail
2 ciboulettes à tige vert
1 pincée de piment d’Espelette
6 feuilles d'endives
1 cuil à s d'huile
Sel
Couper 6 tranches de mangue et d'avocat
Préparer la sauce avec le jus d’orange en ajoutant les quartiers d'orange, l'ail, sel, piment, la cuil d'huile et ajouter la ciboulette hachée à la vinaigrette.
Décortiquer les crevettes, puis couper sur la longueur pour enlever l'intestin.
Garnir les assiettes à votre imagination puis assaisonner de vinaigrette au jus d'orange.
Présentation avec des moules
30 novembre 2011
Comment déveiner un foie gras
C'est le moment..! Si vous voulez vous lancez à préparer un foie gras, et que vous ne savez pas comment faire pour le déveiner, je vous propose d’aller voir sur le blog de THIERRY monchefamoiTout est schématisé en détail et parfaitement bien expliqué, et inratable....!!!
FOIE GRAS MI CUIT AUX FIGUES
Un foie gras que vous pouvez préparez à l’avance pour les fêtes, il se conserve très bien au congélateur, j’ai appris cette recette dans un cours de cuisine chez un chef de restaurant du sud-ouest.
autre préparation Chez THIERRY en vidéo ICI
500g de foie gras 1er choix
5 gr de sel
2 à 3 gr de poivre blanc moulu
Une pincée de noix de muscade
Une c à c de sucre
1,5 cl de cognac
Des figues séchées
Mettre le foie à température ambiante pour le dénerver, Vérifier que le fiel est bien enlevé du foie, Nettoyer avec délicatesse les deux lobes du foie des nervures et petites graisses.
L’Etalé sur un film alimentaire l’assaisonner de sucre, noix de muscade, Sel et poivre, puis le mariner de cognac.
Etaler les figues au milieu puis Le rouler dans le film bien serré de façon à faire un boudin, et Laisser mariner 1 nuit.
Le lendemain cuire dans de l'eau à 72° Pendant 35 mn, puis Laisser refroidir dans une gouttière.
Pour la cuisson en plus du film alimentaire, je le mets dans une poche plastic, car il arrive parfois que l’eau s’infiltre à l’intérieur.
il se conserve trés bien au congélateur.
Magret séchet au vinaigre de framboise
Je sais il est sur plusieurs blog, mais pourquoi pas, c’est Délicieux dans les salades, comme entrée ou en apéro...
Autre préparation chez le chef Simon ICI.
Magret_de_canard_séché_
Temps de préparation : 5 min
Niveau : très facile
Coût : pas cher
Ingrédients
1 magret de canard
du sel de Guérande
3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à café de noix de muscade
Prendre un magret cru, le nettoyer en enlevant un peu de graisse au tour, injecter dans la chair le vinaigre de framboise avec une seringue, le mettre dans le gros sel l’envelopper d’un film alimentaire, et au réfrigérateur.
12 heures après le sortir du sel, vous le rincer à l’eau fraiche et le sécher avec un papier sopalin. Le saupoudrer de poivre noir moulu et de noix de muscade, le remettre dans un film alimentaire ou dans un torchon et Le laisser sécher pendant 1 à 2 semaines dans le bas du réfrigérateur.
Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou en entrée sur une salade verte accompagné de foie gras, avec des pâtes, ou une raclette.
Difficile d'attendre mais la préparation implique de la patience... pour l'occasion des fêtes de fin d’année !
gésiers confits
j'ai trouvé cette recette ici avec les explications pour la préparation
21 novembre 2011
La tarte au chocolat de Frédéric Anton
La fabuleuse tarte au chocolat de Frédéric Anton que j’ai réalisé elle est crémeuse et fondante, c’est un délice.. !!
j'ai divisé en deux la recette de la ganache Pour 6 personnes, s'il vous reste de la ganache vous rempissez des petits ramequins et enfournez au four avec la tarte.
La préparation en vidéo par Frédéric Anton.
La recette de la tarte au chocolat de Frédéric Anton...
Pour la pate sucrée
100 g de beurre
100 g de sucre
6 jaunes
250 g de farine
Pour la ganache au chocolat
480 g de chocolat noir
480 g de crème liquide
200 g de lait
50 g de beurre
2 oeufs entiers
09 novembre 2011
Tarte normande aux pommes
Pour 6 personnes
Cuisson: 1 h suivant le four
Ingrédients: pour un cercle de 24 cm
Une pâte brisée
3 belles pommes
3 œufs
20cl de crème liquide
50 gr de sucre
1 c à s d’eau de vie
1 c à c de vanille
Préchauffer le four à 220°C et foncer le cercle avec lapâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.
Peler les pommes et disposer les tranches en rosace sur la pâte.
Battre les œufs avec le sucre dans un saladier, y ajouterla crème fraîche et les parfums. Verser
le mélange sur la tarte.
Mettre au four à 220° pendant 10 mn pour durcir le bordde la pâte, et réduire à 180°.
En cours decuisson à la coloration décercler la tarte pour obtenir une coloration uniforme
sur le bord.
03 novembre 2011
2 saumons bellevue
À l’occasion des fêtes qui approches, voici une entrée avec 2 saumons frais de 2,700kg pour 25 à 30 personnes La préparation je l’ai déjà faite en 2008 elle se trouve ici 
Saumon_Bellevue
Comme garniture, des tomates garnies de macédoine mayonnaise et de thon en boite, avec des crevettes au tour, le tout sur un lit de salade verte.
Pour la déco, des rondelles de concombre, de la ciboulette, de l’aneth, du citron, des olives noires, du laurier, des rondelles de carottes et des feuilles de poireaux du court bouillon.
Pour le glaçage récupérer un bol de court bouillon, faire fondre 3 ou 4 feuilles de gélatine et napper au pinceau le dessus du saumon une fois terminé.
24 octobre 2011
Poulet au riesling
Poulet_au_Riesling
4 personnes
Ingrédients
1 poulet de 2 kg avec ses abattis
350 g de champignons de Paris
8 tomates
2 échalotes
4 c. à S. beurre coupé de dés
1 c. à S. de farine tamisée
Bouquet garni
2 gousses d’ail
1 c. à S. d’eau de vie
6 c. à S. d’huile de pépins de raisin
3 dl de riesling
1 dl d’eau environ
Sel et poivre du moulin
Chauffer 4 c. à S. d’huile avec 1 c. à S. de beurre coupé en dés, ajouter les abattis, saler ; poivrer ; et laisser colorer chaque face.
Singer avec 1 c. à S. de farine et cuire environ 2 min sur feu doux. Ajouter I ‘eau froide à hauteur des abattis, porter à ébullition et cuire 45 min ce fond de volaille.
Ôter le pédoncule des 8 tomates. Faire une incision en croix, les plonger 1 min dans I ‘eau bouillante, les rafraîchir ; les égoutter ; les peler ; les fendre en quatre, ôter les graines intérieures, couper la chair en petits dés.
Couper le poulet en 8, Chauffer 2 c. à S. d’huile de pépins de raisin avec 3 c. à S. de beurre en dés, et dorer uniformément les morceaux de poulet, puis réserver sur une grille. Oter le gras de cuisson.
Faire suer les 2 échalotes hachées. Déglacer à l’eau de vie, réduire légèrement, ajouter le vin blanc sec, le fond de volaille filtré, placer le poulet, les tomates, les champignons émincés, saler ; poivrer ; faire mijoter 45 min à couvert.
Parsemer le poulet de persil, le présenter dans un plat ou dans le poêlon de cuisson. Accompagné de petites pommes de terre nouvelles.
21 octobre 2011
Omelette au Basilic
Pour 2 personnes
Ingrédients
6 œufs
50 0 de feuilles de basilic
50 g de parmesan râpé
50 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
Lavez les feuilles de basilic, égouttez-les et ciselez-les.
Cassez les œufs dans une jatte et battez-les. Ajoutez-y le basilic et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez bien.
Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y le contenu de la jatte en tournant la poêle de façon à recouvrir tout le fond.
Faites cuire l'omelette pendant quelques minutes de chaque côté.
Accompagné d'une salade de tomate.
17 octobre 2011
Tarte à la pomme meringuée
Pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée toute prête
4 pommes
50 g de sucre
20 cl de crème liquide
3 jaunes d'œufs
1 c à s d’eau de vie ou rhum
Pour la meringue :
3 blancs d'œufs
100 g de sucre glace
Sucre vanillé
Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte dans un moule, la piquer, puis ajouter les pommes. Faire cuire au four pendant 15 minutes.
Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la crème fraîche, puis l’alcool. Sortir la tarte du four, ajouter le mélange et cuire pendant 30 minutes.
La meringue : Battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre glace. Une fois la tarte cuite, étaler avec une poche à douille la meringue, puis Laisser cuire 10 à 15 minutes.
