18 novembre 2009
Quiche sans pâte aux légumes
avec Quelques légumes un plat simple et rapide.
On peu varier ou y ajouter, poireaux, carottes, navets, poivrons, ……..
100g de farine
4 œufs
2 c à s de crème épaisse
40 cl de lait
2 oignons
100g de Champignons
¼ de Choux fleur
¼ de Brocolis
4 Feuilles de choux
1 petite Courgette
60 g de Gruyère
10 Olives noires
Sel poivre
Cuire à la vapeur le chou fleur et brocolis, faire revenir à la poêle les champignons, la courgette, les feuilles de choux et les oignons.
Ajouter dans la poêle le chou fleur et le brocolis, mélanger et cuire 5 à 10 mn de plus.
Dans un saladier préparer l’appareil avec les œufs, la farine, la crème épaisse, le lait, sel et poivre, et mélanger.
Verser la préparation avec les légumes dans un moule silicone, ajouter par-dessus des bâtons de gruyère et les olives.
Enfourner 40 mn à 180°, et servir avec une salade.
On peu varier ou y ajouter, poireaux, carottes, navets, poivrons, ……..
17 novembre 2009
Filet de cabillaud et purée de pommes de terre à l’huile d’olive
Filet_de_cabillaud_et_purée_de_pommes_de_terre_l'huile_d'olive
Pour 2 personnes
2 filets de cabillaud
1 cub de court bouillon
Pour la purée
2 pommes de terre
3 c à s d’huile d’olive
30g de noisettes écrasées
2 c à s de ciboulette
Sauce à l’oignon
1 oignon
10 g de sucre en poudre
Sel, poivre
20 g de beurre clarifié
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre
5 cl de fond de veau pas trop concentré
Pour la déco : 4 tranches de ventrèches fumées
Préparer la sauce : Emincer finement l’oignon.
Le mettre à fondre 10 mn au beurre en remuant, sans laisser prendre coloration.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement en remuant, Déglacer au vinaigre, puis
Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 mn.
Verser le fond de veau et faire cuire 15 à 20 mn à feu moyen, ajouter le beurre, et Passer au chinois en pressant bien les oignons pour en extraire les sucs.
mettre à ébullition le court bouillon avec le maggi cub, et ajouter les filets 5 à 10 mn.
Faire griller au four les ventrèche fumée sur du papier de cuisson.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée, les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant les noisettes, la ciboulette, l’huile d’olive, sel, poivre.
Montage : déposer 3 c à s de purée au centre de l’assiette, le filet par-dessus, et finir avec 2 tranches de ventrèches grillées.
04 novembre 2009
Tartiflette en coque de Pomme de Terre
Une originalité de THIERRY la tartiflette à sa façon, j'ai pas mis d'estocade.
Effilochée d'Endive au Jambon
Si vous n’aimez pas trop l’endive cuite, je vous suggère la méthode THIERRY, elle est simple et appétissant.
02 novembre 2009
Salade de Taboulé
Petit Chef AXEL
Aujourd’hui je propose un taboulé à ma façon.
Salade_de_Taboulé_
Pour 4 personnes
200g de semoule
200g d’eau
1 cub de volaille dégraissé
2 tomates
½ courgette
½ poivron vert
4 tranches de Jambon blanc
1 échalote
10 olives noires
Un petit bouquet de persil
Sauce
Ma petite touche personnelle, la pointe de curry dans la vinaigrette.
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2 c à s de vinaigre
6 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de curry
Sel, poivre
Faire chauffer l’eau avec le cub de volaille, Dans un grand saladier, verser la semoule de blé, et le bouillon de volaille, mélangez à l´aide d´une fourchette puis laisser reposé une bonne heure.
Mondez les tomates, coupez les en deux, éliminer les pépins, coupez la pulpe en petits dés.
Couper en petits dès courgette, poivron, les plonger dans l’eau bouillante salée 5 mn et les refroidir à l’eau froide.
Émincer le jambon blanc, les olives, l’échalote, et le persil.
Dans le saladier avec la semoule, ajouter tout les légumes, le jambon, la sauce vinaigrette
Mélangez la salade, couvrez-la et entreposez-la au frais pendant au moins 2 heures.
Humm.... C'est un régal..!!
26 octobre 2009
Citrouille garnie cuite au four
Samedi 31 Bientôt Halloween
Même pas peur...!!!
Halloween est une soirée qui reflète plutôt une soif de revanche des enfants sur le monde des adultes.
Citrouille_garnie_cuite_au_four
un plat de saison au moment des Citrouilles très convivial et pas commun, à chaque fois c’est un régal pour mes invités, j'en fais un plat unique Essayez vous serez surpris.
Pour 10 à 12 personnes
Cuisson 4 heures 160° à 180°
400à 500g de pain grillé
Une bonne tête d’ail
300 à 350 g de jambon blanc
460 g de cèpes
300 g de champignons de paris
350 à 400 g de fromage râpé
600 à 700 g de crème fraîche
Préparation : Lavez soigneusement le potiron à la brosse, découpez la partie supérieure, puis sortir les pépins et les fibres, bien nettoyer l’intérieur, salez et poivrez.
Grillez le pain de campagne en tranches fines, et le frotter avec de l’ail.
Emincez les têtes des champignons.
Mélangez finement le fromage râpé (beaufort, emmenthal, gruyère), avec la crème fraîche et la noix de muscade râpée.
Montage : Tapissez le fond du potiron d’une couche de pain grillé, une couche de champignons salez, poivrez,une couche de jambon blanc, puis le fromage avec la crème.
Par dessus, continuez avec une deuxième couche et une troisième si besoin, ensuite fermez avec la partie supérieure.
Emballez le potiron dans le papier alu de 4 tours, le déposer sur le lèche frite avec un peu d’eau, et cuire au four à feu moyen, contrôlez la cuisson avec une aiguille ou un couteau à travers le papier alu, et Servir à table comme plat principal.
Mélangez délicatement l’intérieur en prenant soin de ne pas percer la peau.
et servir les convives sans attendre.
Soufflé d'Halloween sur Toile d'Araignée, à voir chez le chef THIERRY
Mon teste du soufflé à THIERRY, pas trop mal réussi...
photo prise à la rosée du matin
22 octobre 2009
Mini-Brochettes de Volaille aux Crevettes & Curry
Un plat excellent de THIERRY accompagné de légumes cuits 5 mn à la vapeur et sautés au beurre à la poêle.
20 octobre 2009
Cuisses de grenouilles
Un bon classique, relevé par l'ail et l'échalote associés à la fraîcheur du vin blanc.
Pour 2 personnes
- 12 cuisses de grenouilles
- 1 jaune d'œuf
- 8 cl de crème fraîche
- 1 échalotes
- 1 gousses d'ail
- 3 cuil. à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 1 pincée de noix muscade
- Sel, poivre
Saupoudrez les cuisses de grenouilles de farine. Ôtez-en l'excédent et faites-les blondir dans une poêle avec la moitié du beurre. Salez, poivrez, mettez-les sur un plat et tenez-les au chaud à feu doux.
Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle. Faites-y dorer les échalotes et l'ail 2 min tout en remuant. Ajoutez le persil ainsi que le vin blanc, puis laissez réduire le tout à feu moyen.
Dans un bol, délayez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et la noix muscade. Incorporez ce mélange dans la réduction. Remuez, laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que la Préparation soit épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez cette sauce onctueuse et parfumée sur les cuisses de grenouilles. Servez aussitôt.
11 octobre 2009
INDEX DES RECETTES THIERRY
Si vous ne trouvez pas se qu’il vous faut, allez voir chez THIERRY il a un index bien organisé.
Pot-au-feu de moules
4 personnes
800g de pommes de terre
800g de moules
1 tomate
1 échalote
1 Bouquet de persil
1 Branche de cèleri
1 Verre de vin blanc
50g de beurre
100g de crème double
1 jus de citron
Du Curry
Cuire les pommes de terre à l’eau salée 25 mn
Peler et émonder la tomate, et la couper en petits dés
Dans une cocotte faire fondre le beurre, ajouter l’échalote, la branche de cèleri, les queues de persil, l’ail, et cuire sans coloration, ajouter les moules et le verre de vin blanc.
Une fois les moules ouvertes, les égoutter et les décoquiller, réserver.
Filtrer le jus des moules, y ajouter la crème double et faire réduire de 1/3.
Ajouter à cette réduction le beurre froid, le curry, le jus d’un demis citron, les dés de tomate, les moules décortiquées, et assaisonner.
Disposer dans le fond d’un plat ou une assiette les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, puis verser dessus la sauce avec les moules, décorer de persil et servir.
06 octobre 2009
Tartare d'huitres et de St jacques au gingembre
Tartare_d'huitres_et_de_st_jacques_au_gingembre
Pour 4 personnes
8 noix de st jacques sans le corail
12 huitres
60 g de saumon en filet
20 g de gingembre frais
2 poignées de mesclun
½ botte de ciboulette
½ citron vert
½ citron jaune
4 c à c de œufs de lump
Huile d’olive
3 c à s de vinaigre
Sel et poivre
Hacher grossièrement le saumon, les noix de st jacques, et les huitres, ajouter la ciboulette ciselée, le gingembre haché, les jus de citrons, sel poivre, mélanger et garder au frais.
Répartir le tartare dans les coquilles d’huitres, ajouter les œufs de lump pas dessus et un filet d’huile d’olive.
Servir avec un peu de mesclun assaisonné de vinaigrette.
On peu aussi utiliser de la daurade ou du thon rouge
02 octobre 2009
Papillotes de Saint-Jacques
un peu de diététique
Pour : 2 personnes
70 g de crème allégée
5 g de pastis ou Ricard
Pour le moule à gratin
570 g de fenouils
225 g de saint Jacques
75 g d'échalotes
2 g de basilic
1 g de sel
0,5 g de poivre du moulin
Préchauffer le four th 6/7 (200°)
Couper les deux extrémités du fenouil, puis taillez-les en quatre.
Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige et couper en lamelles.
Tailler le basilic juste avant l'utilisation.
Dans la casserole, verser l'eau, le sel, Porter à ébullition et ajouter les fenouils.
Vérifiez la cuisson Egoutter si la cuisson est satisfaisante.
Préparer la crème, avec le pastis ou le Ricard, mélanger.
Préchauffer le four entre 6 et 7 (200°C) la cuisson durera 15 minutes.
Placer sur un moule à gratin un papier d'alu ou un papier cuisson.
Marquer les bords du moule et placer les fenouils en étoile.
Ajouter les Saint-Jacques, l'échalote, le basilic, le sel, le poivre.
Verser la crème dans la papillote, et Fermer délicatement.
Enfourner dans le four chaud pendant 15 minutes, juste le temps que les saint Jacques restent moelleuses et fondantes. Une cuisson trop longue rendrait les Saint-Jacques caoutchouteux
Bon appétit !
28 septembre 2009
filets de porc aux poivrons
Remarquablement le poivron riche en vitamine C
(en particulier quand il est rouge : son taux peut alors atteindre 1 mg aux 100 g.
Filets_de_porc_aux_poivrons
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 20 mn
12 tranches de filets ou d’échine de porc très fines
800g de poivrons rouges
2 gousses d’ail
Du thym et du laurier
Huile d’olive
Sel et poivre
Les tranches de filets ou d’échine de porc doivent être très fines, les disposer dans un plat, puis parsemé de thym de laurier en petits morceau, et l’ail haché.
Recouvrir d’un filet d’huile d’olive et laisser reposer 1 heure.
Laver les poivrons, les couper en fines lanières, les faire cuire à petit feu pendant un quart d’heure et réserver.
Egoutter les tranches de porc et les faire cuire à feu vif 2 mn de chaque côté.
Saler et poivrer, et servir les filets accompagnés des poivrons rouges.
26 septembre 2009
Gratin de Chou-fleur au Jambon
des petits gratins façon Thierry trés sympat à présenter comme garniture de légume
23 septembre 2009
Crevettes aux légumes
Une entrée fraiche ou l'alliance des crevettes et des légumes est une réussite!
crevettes_aux_l'égumes 
Pour 4 personnes
150g de crevettes décortiquées ou autre
2 carottes
1 courgette moyenne
Un peu de persil
2 c à s de vinaigrette
4 bouquets de choux fleur
3 c à s de crème épaisse
Sel et poivre
Couper les carottes et la courgette en petits dés, cuire à l’eau les carottes 15 mn, ajouter la courgette et cuire 5 mn de plus, égoutter, puis mettre dans un saladier assaisonner de vinaigrette, persil, sel et poivre.
Ensuite cuire à l’eau 15 mn les bouquets de choux fleur, dans une casserole mettre la crème épaisse ajouter le choux fleur égoutté, faire chauffeur un peu en mélangeant au fouet pour rendre se mélange en crème de choux fleur granuleuse, et assaisonner sel et poivre.
Pour le montage du cercle : dans le fond une couche de légumes à moitié, ensuite les crevettes en morceaux ou entière comme l’on veut, et finir avec la crème de choux fleur sur le dessus, Mettre au réfrigérateur.
Déposer le cercle dans l’assiette en le sortant délicatement, ajouter de la tomate émondée arrosé d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre, et bon appétit.
20 septembre 2009
Ma Paella de l’été 2009
A l'occasion de l'anniversaire de JADE pour ses 4 ans
Déjà un caractère bien trempée
20 à 25 personnes
1,6 kg de riz rond, 40 pilons de poulet, 1,8 kg de calmars, 2,5 kg de moules, 2 kg de Gambas, 1,5 kg chorizo, 1 kg oignons, 1 tête d’ail, 1 kg poivrons rouges et verts, 3 boites de tomate, 500g de petits pois, 4 doses de safran (des épices), 2 ou 3 litres de bouillon de volaille (2 cub par litre), Huile d’olives, 12 œufs, 2 citron, olives noires, persil.
Dans une marmite avec l’huile d’olive faire colorer les morceaux de poulet, puis ajoutez les poivrons coupés en lanières, les oignons, les tomates, l’ail, le chorizo, et les fruits de mer, Calamars, ajoutez de l’eau le safran les épices, et laissez cuire.
Dans le plat de service à paella faite nacrer le riz avec de l’huile d’olive.
Après avoir retirer de la marmite, les légumes, le poulet, les fruits de mer, le chorizo, récupérez le jus pour l’incorporer avec le riz, laissez le gonfler quelques minutes en rajoutant du safran des épices, ensuite ajoutez les légumes, les fruits de mer, les moules, le chorizo, du bouillon de volaille, laissez mijoter en surveillant la cuisson du riz, disposez dessus les pilons de poulet, les petits pois, pendant la cuisson si besoin ajoutez du bouillon de volaille ou un peu d’eau si besoin, à la fin de la cuisson décorez le dessus avec des gambas, des olives, des œufs durs, et quelques rondelles de citron, du persil.
Couvrir d’un papier aluminium ou d’un couvercle pour diffuser la chaleur et que le riz absorbe bien tout le jus, et servir chaud.
Variante : remplacer le poulet par du lapin, du porc, ou simplement l’ajouter au poulet ;
En légumes on peu ajouter des fonds d’artichaut, des poireaux, du céleri,
Conseil : pour gagner du temps vous pouvez préparer la marmite la veille, et le lendemain il ne vous restera plus qu’à nacrer le riz puis à ajouter le jus pour le cuire, et ensuite le reste des ingrédients pour terminer la paella.
Ils ont bien aimé... ! Le plat est vide...!!
16 septembre 2009
Salade de tomate à sa façon
Un de nos petits enfants AXEL 11 ans, intéressé par la gastronomie, très observateur dans mes préparations, déjà se petit bonhomme à le palet et le nez fin pour le goût et les saveurs culinaire.
Pour la première fois il propose une entrée toute simple de sa composition.
Une salade de tomates de son jardin sur un lit de salade verte, garni de dés de jambon blanc, et échalotes hachées.
Assaisonée de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, d’ail haché, sel et poivre.
Moi j’ai fait ma part d’encouragement, à vous de voir…… !!!
13 septembre 2009
Salade composée
Pour 4 personnes
1 laitue
3 tomates
1 oignon blanc
100g de thon à l’huile en conserve
2 œufs durs
12 olives noires
Huile d’olive
Vinaigre doux
Sel et poivre
Disposer soigneusement les feuilles de salade lavées, puis les tomates et les œufs durs coupés en quartiers et l’oignon coupé en fines rondelles.
Ajouter le thon grossièrement émietté et les olives noires.
Assaisonner avant de servir, il est inutile de mélanger les ingrédients, l’assaisonnement doit se faire directement dans le plat.
12 septembre 2009
Gratin de pommes de terre individuel
Un gratin appétissant et moelleux façon Thierry, bonne idée pour présenter en accompagnement.
Flan de Munster, Dentelle de Parmesan
Une entrée au fromage originale de Thierry, voir sa superbe présentation.
