17 mai 2012
CURRY D'AGNEAU A LA NOIX DE COCO
CURRY_D_AGNEAU_A_LA_NOIX_DE_COCO
600 g d'épaule d'agneau
2 gros oignons
2 gousses d'ail
3 cm de gingembre frais
25 cl de lait de coco
100 g de noix de cajou
1 bouquet de coriandre
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
2 cuil. à soupe de curry doux ou fort
+ 2 cuil. à soupe d'huile, sel
Dans une cocotte, faites blondir les oignons émincés dans la moitié de l'huile chaude. Réservez-les.
A leur place, faites dorer l'agneau coupé en morceaux dans le reste d'huile. Saupoudrez de curry et mélangez pendant 1 min.
Ajoutez l'ail pressé, le gingembre pelé et râpé, les noix de cajou concassées, la noix de coco râpée, le lait de coco et la coriandre ciselée.
Remettez les oignons dans la cocotte, salez, couvrez et laissez mijoter environ 45 min jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servez chaud avec du riz.
Vous pouvez ajouter quelques légumes dans ce curry au bout des 15 premières minutes de cuisson : patate douce, courgette ou potiron coupé en cubes.
01 mai 2012
Tourte au jambon, aux champignons et épinards
Tourte_au_jambon_aux_champignons_et épinards
6 Personnes
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
1 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche
3OO g de champignons de Paris
1 jaune d'œuf
200 g de jambon blanc
Beurre
250 g d'épinards frais
Sel, poivre
1 échalote
Détaillez le jambon en dés, Coupez les pieds des champignons et découpez-les en lamelles.
Émincez l'échalote, Lavez et équeutez les épinards, hachez-les très grossièrement.
Faites suer l'échalote dans un peu de beurre. Quand elle est translucide, ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le jambon et le vin blanc, laissez réduire quelques minutes, puis faites revenir les épinards 3 minutes. Versez la crème fraîche et ôtez du feu.
Préchauffez le four à 200° Versez la préparation dans une tourtière. Badigeonnez les bords du plat de jaune d'oeuf, recouvrez de la pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords de la pâte pour souder. Réalisez sur le dessus un trou de 1 cm de diamètre à l'aide de papier sulfurisé pour que la vapeur s'en aille. Dorez à l'œuf battu et enfournez 30 minutes.
Vous pouvez aussi garnir le fond de votre plat d'une deuxième pâte feuilletée avant de le garnir de farce.
17 avril 2012
Omelette à l'aillet à ma façon
Dans le sud-ouest on mange l'ail nouveau, C’est la jeune pousse de l’ail qu’on a planté à l’automne, il se consomme à la croque-au-sel ou ciselé dans une crudité, ou en omelette qui est de tradition pour Pâques ou à la Pentecôte.
A ma façon j’y ai ajouté des petits dés d’asperges.
Pout 2 personnes
4 œufs
5 cl de crème liquide ou de lait
1 botte d'aillet
4 ou 5 asperges de saison
Sel, poivre
Une noix de beurre
Huile d'olive
Piment d’Espelette
Emincer finement l'aillet et les asperges, faire revenir dans un peu d’huile et du beurre
Battre les œufs en omelette ajouter l’assaisonnement, une fois l'aillet et l’asperge devenu tendre, ajouter les œufs et laisser cuire selon votre goût plus ou moins baveuse.
A déguster avec une bonne salade verte !
16 avril 2012
Foies de lapin au vinaigre balsamique
Suggestion : vous pouvez remplacer le balsamique par du vinaigre de framboise, ajouter une échalote ou un oignon émincé.
Accompagné d’une salade verte.
Pour 2 personnes
Ingrédients
4 foies de lapin
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 c à s d’Huile
1 noix de Beurre
Sel poivre
Préparation
Dans la poêle, faites fondre 1 grosse noix de beurre et avec de l’huile.
Ajouter les foies les cuire 3 à 4 min. de chaque côté, puis Saler et poivrer.
Réserver dans une assiette.
Déglace avec 3 à 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Faites réduire de moitié.
Au dressage verser cette sauce sur les foies.
Accompagné de pointes d’asperges et sauce vinaigrette.
11 avril 2012
LOTTE A L'AMERICAINE
C’est un des poissons les plus maigres, et une très bonne source de protéines.
Préparation:20 mn, Cuisson:30 mn
Pour 6 personnes
1kg500 environ de lotte
6 oignons moyens
4 échalotes
Un demi-verre d'huile d'olive
8 cl de cognac
Une petite gousse d'ail
Une petite boîte de concentré de tomates
Une boite de sauce à la tomate fraîche
25 cl de vin blanc demi-sec
un petit bouquet garni
sel et poivre
piment d’Espelette
Persil haché
Un carré de chocolat
Préparation
Epluchez et émincez les oignons, hachez les échalotes. Lavez la lotte, épongez-la, coupez-la en morceaux. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons et les échalotes sans les laisser rissoler. Quand ils sont à point, ajoutez la lotte, remuez quelques instants à feu vif afin de la faire raidir. Arrosez alors avec le cognac et flambez.
Mouillez avec la sauce à la tomate fraîche et le vin blanc dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomates. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une petite pincée de piment d’Espelette, et le carré de chocolat. Laissez s'achever la cuisson.
Au moment de servir, versez dans un plat mi-creux après avoir retiré le bouquet garni. Saupoudrez de persil haché Servez très chaud...
25 mars 2012
Pounti Auvergnat aux feuilles de blettes
Le pounti est une des variantes du chou farci,On y ajoute aussi souvent des pruneau, spécialité Auvergnate Son nom vient de l’Occitan ‘pontar’, qui veut dire hacher grossièrement.
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn à 1 heure
Pour 6 personnes
200 g de jambon cru cl ‘Auvergne
200 g de lard gras ou de ventrèche
1grand morceau de Lardes de lard gras
6 œufs
2 verres de lait
8 à 10 feuilles de blettes
1 oignon (facultatif)
1 bouquet de persil plat
6 cuillerées à soupe de farine
1 pointe de noix muscade
Sel
Poivre
Pelez et émincez I ‘oignon. Lavez les feuilles de blettes, ôtez les nervures blanches. Faites blanchir quelques secondes la partie verte, puis rafraîchissez sous l'eau froide. Laissez s égoutter dans une passoire avant de hacher grossièrement. Faites de même avec le jambon, le lard gras (ou la ventrèche) Lavez, essorez et ciselez le persil.
Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients. Incorporez la farine, puis les œufs un à un, et le lait. Assaisonnez en sel, poivre et noix muscade. Préchauffez le four à 150 °C
Tapissez le plat avec les bardes de lard. Versez-y le mélange. Mettez aussitôt au four et laissez cuire de 40 minutes à 1 heure, sans couvrir. Le pounti est cuit quand il est bien doré et lorsque la lame d'un couteau plongée dedans en ressort sèche et propre.
Démoulez et servez. Le plat est aussi délicieux chaud que froid. Agrémentez-le éventuellement d'un coulis de tomates fraîches.
10 mars 2012
PETITES TATINS AUX POMMES DE TERRE
j'ai utilisé des cercles pour le montage, mais il est préférable d'utiliser des petits moules à manqué.
700 g de pommes de terre à chair ferme
250 g de pâte feuilletée en bloc
60 g de beurre
1 brin de thym, Sel
poivre du moulin
Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines et régulières puis faites-les précuire 10 min à l’eau ou à la vapeur.
Etalez la pâte feuilletée au rouleau. Découpez quatre disques un peu plus grands que les moules. Beurrez généreusement les moules.
Puis disposez les pommes de terre dans le fond. Parsemez de sel, de poivre, de thym émietté et de noisettes de beurre.
Posez les disques de pâte sur les pommes de terre et rentrez les bords à l'intérieur des moules. Cuisez 30 min au four. Retournez sur des assiettes et servez chaud avec selon votre envie.
02 mars 2012
Salade verte au saumon fumé
Le saumon fumée dans une salade verte c'est délicieux.!!
Garnir une assiette de feuilles de chaine, y ajouter des rondelles de concombre, des lamelles de champignons, des tomates cerise, un petits morceaux de citron jaune confit coupé très fin, et deux tranches de saumon fumé coupé en petits morceaux.
Le tout assaisonné de vinaigrette, et parsemer d’herbes aromatiques lyophilisées (persil, ciboulette, ail, échalote)
Selon son envie on peu y ajouter des petits croutons, et des Pignons de pin.
21 février 2012
Brochettes de st Jacques sur lit d’endive
Brochettes_de_st_Jacques_sur_lit_d'endive
Pour 2 personnes
8 belles noix de st Jacques
Une endive cuite
1 bâton de citronnelle
1 échalote
½ gousse d’ail
1 noix de beurre
1 c à s d’huile
1 bouquet de coriandre
Déglaçage
½ verre de vin rouge
½ verre de fond de veau
3 c à s de crème liquide
Sel, poivre
Cuire une minutes de chaque coté les brochettes au beurre un peu l’huile et la demi gousse d’ail, et réserver au chaud.
Couper l’endive déjà cuite en deux, la chauffer 30 secondes dans la poêle, et la déposer dans les l’assiettes.
Déglacer la poêle au vin rouge laisser réduire, ajouter le fonde veau et la crème liquide, laisser épaissir quelques secondes.
Dressage : déposer la brochette sur la 1/2 endive, par dessus le 1/2 bâton de citronnelle, l’échalote émincée, et la coriandre.
Napper l’assiette de la sauce, et servir sans attendre.
16 février 2012
Brochettes de la mer
Pour 2 personnes
6 gambas
4 calamar ou des supions
4 morceaux de saumon
Persil, Ail
Huile d’olive
Sel poivre
Brochettes en bois
Faire mariner les ingrédients à l’huile d’olive, ail, persil, et assaisonnement 1 heure.
Embrocher les éléments sur 1 brochette en bois.
Et les faire cuire sur une plaque adhésive ou une plancha.
Pour L’accompagnement c’est selon votre envie.
01 février 2012
Brioche aux raisins et crème pâtissière
Crème pâtissière
25 cl de lait
2 jaunes
50g de sucre
25g de farine
vanille
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, et un peu de lait pour rendre l’appareil plus liquide.
Mettre à chauffer le lait avec le parfum vanille au bout de 3 à 4 mn ajouter l’appareil blanchi et Mélanger au fouet jusqu'à que la crème épaississe à l’ébullition en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole, arrêter la cuisson.
Débarrasser la crème dans un récipient, et Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème.
Préparation de la brioche
600g de pâte à brioche voir recette ici
Crème patissière
125 g de raisins moelleux
Perles de sucre pour la décoration
1 oeuf pour le dorure
Prendre un morceau de pâte à brioche, Faire une 1ière abaisse pour chemiser un moule de 24 cm.
ensuite faire une 2ième abaisse puis étaler sur le dessus la crème pâtissière et les raisins moelleux.
Rouler la pâte pour former un boudin que vous coupez ensuite en tronçons.
Les déposer dans le moule chemisé, et faire lever à température ambiante 1h 30 environ, badigeonner de dorure, ajouter du sucre sur le dessus, et enfourner au four à 180° pour 35 à 40 mn suivant votre four.
Selon l'imagination, on peu mettre toute sorte de fruits secs, moelleux, ou fruits confits.
21 janvier 2012
Baeckeoffe
La gastronomie alsacienne et riche en spécificités locales des traditions culinaires. Des spécialités inattendues par Sa cuisine et son savoir faire tant pour les plats salés que pour les plats sucrés.
Pour 6 personnes
600 g de bœuf (gîte, ou poitrine)
600 g d’agneau (épaule désossée)
600 g de porc (échine ou collet).
1 demi-pied de porc (facultatif)
4 tranches de ventrèches fumées (facultatif)
1,5 kg de pommes de terre.
500g de carottes
3 blancs de poireaux
2 branches de cèleri
3 gros oignons jaunes
80 g de graisse d’oie, ou de beurre.
Noix de muscade
Pour la marinade
1 litre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poireau
1 branche de céleri
Sel poivre
1 bouquet garni
Dans une terrine Verser la bouteille de vin blanc sec d’Alsace, ajouter l’oignon émincé, l’ails écrasées, une demi-branche de céleri coupée en dés, le blanc de poireau coupé en rondelles, le bouquet garni, du sel
du poivre.
Coupe les viandes en morceaux, les ajouter dans la terrine, couvrir d’un film alimentaire, et placer au frais 24 heures.
Le lendemain :
Eplucher et couper les pommes de terre, les carottes et les oignons en rondelles, la branche de cèleri en petits dés.
Graisser la terrine à Baeckeofe, et déposer une couche de pommes de terre, de la noix de muscade, une couche de légumes, assaisonner, une couche de viande, et recommencer l’opération en terminant par une couche de pommes de terre et quelques tranches de ventrèches fumées, (falcutatif)
Filtrer la marinade et la verser dans la terrine. Le liquide doit affleurer la couche supérieure, sinon, ajoutez de l’eau.
Enfourner la terrine à froid Thermostat 180° pendant 4 à 5 heures, Le Baeckeofe est un plat complet ’accompagner d’une salade verte.
Vous pouvez prendre une cocotte en fonte Si vous n'avez pas de plat à Baeckeoffe.
07 janvier 2012
Nuggets de poulet Maison
Un repas préférés des enfants même quand ils grandissent ...
Ingrédients 6 personnes
750 g de filet de poulet
2 œufs d’œuf pour la farce
1 cube de bouillon de légumes
la chapelure +3 œufs
Huile pour frire.
Persil
1 oignon
1 gousse d’ail
Préparation:
Faire revenir l’oignon et réserver.
mixer le Poulet, les œufs, persil, oignon, ail, au robot pour obtenir une farce.
Laisser reposer la farce 20 minutes au réfrigérateur pour la raffermir.
Rouler la farce dans, du film alimentaire et former un boudin.
Remplir d’eau une casserole en y ajoutant le cube de bouillon de légumes, puis le boudin et laisser cuire à petit feu environ 30 mn, peu se faire cuire la veille pour le lendemain.
Faites chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen.
Couper le boudin de Nuggets en tranche environ 1 cm d’épaisseur
Préparer les œufs battues y tremper les nuggets les enrober de chapelure, et les Laisser reposé quelques minutes pour laisser prendre la chapelure.
Cuire les nuggets 2 minutes à trois minutes de chaque côté et les déposes sur un papier absorbant.
03 janvier 2012
Archives Epiphanie: Brioché, Galette Parisienne
Cliquez sur les titres pour les recettes
30 décembre 2011
Bonne Année 2012
Merci pour vos visites, et bon Réveillon à tous.
http://simplementdamouretdamitie.skynetblogs.be/accueil/
26 décembre 2011
Un croquant aux noisettes
Un croquant proposé par mon amie Nenette, tant apprécié lors d’une soirée d’un club de country. Préparé par son amie Marie-France, à base de poudre de noisettes, Etalé sur 1 cm d'épaisseur dans un moule beurré et fariné.
Le croquant de noisettes à ma façon
250 g de chocolat pralinoise (noir ou lait selon les goûts)
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
150 g de noisettes concassées
150 g de raisins secs
2 œufs
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'au tiède parfumée avec le rhum 2 heures avant utilisation.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
blanchir les œufs, avec le sucre, ajouter le beurre fondu, la farine, les noisettes concassées, la levure et une pincée de sel.
Incorporer le chocolat pralinoise coupé en tout petits cubes, puis les raisins. Mélanger bien le tout.
Sur une plaque antiadhésive déposer la préparation à l’aide d’une c à s
Mettre à cuire au four à 200°C (thermostat 7) pendant 20 à 25 minutes.
La préparation à la poudre de noisettes cuit dans un moule est tout aussi délicieux, juste que le croquant est moins prononcé.
Kouglof aux spéculoos
Une kouglof original de mon ami THIERRY à base de spéculoos et pépites de chocolat, c'est par ICI
J'ai mis la préparation à cuire dans un moule plus grand.
Il n'a pas eu le temps de moisir..!
16 décembre 2011
Forêt noire Congelée
j'ai eu l'idée de préparer se grand dessert classique proposée par un visiteur :Norbert Vannier Chef Pâtissier Meilleur ouvrier de France... de chez le Chef Patrick http://www.aftouch-cuisine.com/
cette recette doit séjourner au moins 24 heures au congélateur (pour le démoulage) Vous pouvez la préparer une ou deux semaines avant et la sortir du congélateur le matin pour le réveillon du soir...
La réalisée dans un moule à manqué ou a génoise a bords droits et hauts (surtout pas évasés) de 30 cm de diamètre minimum.
pour 10/12 personnes
La Pâte
2 oeufs
150 g de sucre semoule
7 cl de lait tiède
200 g de beurre juste fondu
30 g cacao poudre non sucré (van hooten)
10 g de levure chimique
180 g de farine
La ganache au chocolat
50 cl de crème liquide 30%
480 g chocolat noir 60% haché
20 g de beurre en morceaux
La garniture
180 g de griottes au sirop Griottines
5 cl de Kirsch
La couche finale
Crème pâtissière :
1/4 de litre de lait entier
3 jaunes d'oeuf
75 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine trempées à l'eau froide
25 g de Maïzena
Crème fouettée
25 cl de crème liquide 30%
La Finition
180 gr de chocolat noir pour réaliser des copeaux de décoration
La Pâte
1) Allumez le four à 180°(th6)
2) Faire fondre le beurre puis gardez-le de côté. Faites tiédir votre lait.
3) Dans une calotte casser les oeufs et verser le sucre, blanchissez-les (bien mélangez) ajouter le lait tiède, la levure, remuez puis incorporez le beurre fondu et enfin la farine et le cacao.
4) Versez dans le moule à manqué (téflon ou silicone) et mettre à mi hauteur au four pour 12 minutes.
Vérifier la cuisson avec une pointe d'aiguille qui doit ressortir sèche.
5) Laissez refroidir.
La ganache
6) Lorsque la pâte sera froide, dans un saladier mettre le chocolat râpé ou concassé.
Faire bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en remuant jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Laissez refroidir à moins de 50°C (à cette température l'on ne doit pas ressentir la sensation de brûlure au doigt, Ajoutez alors les carrés de beurre et lissez.
7) Versez cette ganache sur la pâte puis mettre le moule au frigo pour 1 heure (si la ganache ne prend pas suffisamment rapidement remettez 5 minutes supplémentaires au congélateur).
Préparation de la crème pâtissière :
8) Egoutter les griottes en conservant 5cl de jus que l'on mélangera au 5cl de Kirsch
9) Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide . Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille ouvert en 2 sur la longueur.
dans une calotte verser les jaunes puis mélanger avec le sucre (blanchir) et terminer avec la maïzena.
10) Retirer la vanille et verser le lait bouillant sur les oeufs puis reversez le tout dans la casserole.
11) Remettre sur le feu tout en remuant faire 2 min d'ébullition puis ajouter les feuilles de gélatines bien égouttées.
12) Remuez bien, ajouter le jus des cerises au kirsch. Afin d'accélérer son refroidissement étalez votre crème sur une plaque (en ajoutant un film alimentaire dessus pour éviter qu'elle ne croûte).
Crème fouettée
13) Lorsque la crème pâtissière sera encore tiède, versez dans un saladier la crème liquide et mettez là 5 minutes au congélateur puis, montez-la en crème fouettée bien ferme.
14) Verser la crème pâtissière dans un saladier puis ajoutez la crème, la fouettée d'abord un peu au fouet puis à la spatule en soulevant comme pour un soufflé.
15) Installez les cerises sur la ganache en les enfonçant un peu puis ajoutez dessus la crème que vous venez de préparez, égalisez à la spatule puis rentrez au congélateur pour le temps que vous désirez (minimum 12h00 pour pouvoir démouler la forêt noire).
La Finition
16) Le jour venu démoulez le gâteau surgelé sur un plat rond (remettre en température au frigo le matin pour le soir).
17) Faire fondre le chocolat étalez-le sur une plaque ou sur un marbre de manière à faire une couche fine laisser prendre au froid, et avec une petite truelle faire des rouleaux que l'on pose sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace. Si cela est trop compliqué râpez des copeaux de chocolat pour recouvrir votre forêt noire.
10 décembre 2011
Gâteau de légumes à la pâte filo
Une recette proposé par un ami de tunisie.
Gateau_de_légumes_à_la_pâte à filo
Ingrédients pour 6 personnes
9 feuilles de pâte filo ou de Brick
1 oignon
2 navets
2 courgettes
2 branches de céleri
2 carottes
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à café d'épices «raz-el-hanout
1 petit citron confit
1 poignée de pignons de pin
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Épluchez les légumes, coupez-les en petits dés. Faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajoutez les dés de carottes, de navets et de céleri. Laissez confire à feu très doux pendant 20 minutes, sans couvrir.
Coupez le citron confit en petits morceaux, après avoir retiré les pépins, Ajoutez les dés de courgettes, le citron, le miel, les épices «raz-el-hanout» et les pignons aux légumes et poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre ciselée. Si votre préparation est trop humide, terminez les dernières minutes à feu très vif pour laisser évaporer l'eau.
Préchauffez votre four à 210 Th. 7. Huilez un moule, tapissez-le de quatre feuilles de pâte filo en les superposant et en les faisant déborder largement. Posez-en une au centre.
Garnissez de la préparation de légumes puis rabattez les feuilles de pâte filo sur la farce. Couvrez avec les trois dernières feuilles de pâte filo. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive. Enfournez 20 minutes.
01 décembre 2011
Salade de crevettes aux fruits des iles
Un plat léger et rafraichissant.
Pour 2 personnes
10 grosses crevettes
100g de petites crevettes décortiquées
1 mangue
1 d'avocat
le jus d'une demi orange
1 orange en quartier
1 gousse d'ail
2 ciboulettes à tige vert
1 pincée de piment d’Espelette
6 feuilles d'endives
1 cuil à s d'huile
Sel
Couper 6 tranches de mangue et d'avocat
Préparer la sauce avec le jus d’orange en ajoutant les quartiers d'orange, l'ail, sel, piment, la cuil d'huile et ajouter la ciboulette hachée à la vinaigrette.
Décortiquer les crevettes, puis couper sur la longueur pour enlever l'intestin.
Garnir les assiettes à votre imagination puis assaisonner de vinaigrette au jus d'orange.
Présentation avec des moules
