Les plaisirs de ma table

mes recettes

Nougat glacé amandes et pistaches

Un peu de travail pour la nougatine, mais à la dégustation comme disent les jeunes  c’est une tuerie !!
se conserve trés bien au congélateur.

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 8 pers.
 100 g d'amandes
100 g de pistaches nature
300 g de sucre  
2 verres d’eau
40 g de beurre
25 cl de crème fleurette
150g de mascarpone
3 blancs d'œuf
2 c à s de sucre glace
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Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Incorporer le beurre, Hors du feu, les amandes et les pistaches. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.

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puis réduire le tout en éclats à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

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ajouter le mascarpone a la crème, et Incorporer cette crème montée avec le sucre glace, puis aux blancs en neige aux fruits secs caramélisés.

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 Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, Verser la préparation dans le moule et laissez durcir 3 h dans le congélateur.

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Servir en tranche accompagné d'un coulis de fruits. 

Posté par claude mathivet à 16:50 - DESSERTS - Commentaires [2] - Permalien [#]

Hamburger big mac façon McDonalds

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Pour la sauce big mac Ingrédients pour 4 pers
2 c à s de sauce relish
180 g de mayonnaise américaine
1 bonne c à s de moutarde américaine
1 c à c café de poudre d’oignons
1 c à c café à café de poudre d’ail
1 c à c café à café de paprika
1 c à c café à café de vinaigre blanc
Préparation
Dans  grand bol verser la mayonnaise, la moutarde la sauce relish et le vinaigre blanc
Ajouter la poudre d’ail, la poudre d’oignions et le paprika
Bien mélanger et mettre au Réfrigérer pendant une heure

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Ingrédients pour 4 hamburgers
De la sauce big mac
8 steaks hachés
8 pains à hamburger
Des pickles en tranche (cornichons)
Salade  laitue ou iceberg
Un oignon
4 tranches de cheddar
Sel poivre

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Préparation du montage
Couper les pains en deux, et récupérer le bas des 4 autres pains.
Couper une laitue iceberg ou laitue normale en fine lamelles et émincer l’oignon.
Faire griller quelques minutes les steaks et assaisonner.
Étaler sur le pain du bas la sauce big mac l’oignon, la laitue, quelques tanches pickles et le steak par-dessus.
Pour le pain du milieu ajouté la sauce big mac, l’oignon, la laitue, la tranche de cheddar quelques tanches pickles, et le deuxième steak par dessus.

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Il ne reste plus qu’à Superposer le pain du milieu sur celui du bas, et recouvrir avec le pain aux sésames.

Posté par claude mathivet à 16:46 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Saucisses chèches fait maison

 C'est tout simplement de la saucisse de Toulouse, pour les gouts de chacun on peu y ajouter certains épices. (Voir paprika, cumin, l'ail, des girofles moulues, herbes,ou autres, aussi de l’alcool, vin blanc, ou  de l’eau de vie).

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750g d’épaule de porc
250g de poitrine de porc
50g de lard gras (facultatif)
20 g de sel
10g de sucre
5g de poivre en grains concassés
Des boyaux de porc

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C’est simple, et donne de très bons résultats.
Hacher la viande et le lard pas trop fin au hachoir mécanique ou électrique si vous en avez un.
Ajouter et mélanger tout les ingrédients à la chair.
Utiliser des boyaux de porc et à l’aide d’un entonnoir faire passer le boyau au bout de l’entonnoir pour y introduire la chair à saucisse puis lier les deux extrémités.

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Pendre les saucisses dans un endroit sec et aéré pendant environ deux à trois semaines, à controler.
Elles se conserveront plusieurs mois dans un endroit frais.

Posté par claude mathivet à 16:45 - CHARCUTERIE - Commentaires [1] - Permalien [#]

Fraisier à la pistache

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12 personnes
Préparation du sirop fraises

 

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25 cl d’eau
250g de sucre
6 à 8 fraises
Mettre l’eau et le sucre à ébullition, une fois refroidi ajouter les fraises et mixer.
Préparation de la génoise
6 œufs
175 g de sucre
175 g de farine
Un extrait de vanille

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Tamiser la farine sur une feuille de papier. Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre.
Poser le saladier sur un bain-marie frémissant et réduire le feu. Fouetter rapidement : le mélange doit atteindre de 45 à 50 °C. Retirer du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Environ 15 mn pour monter la génoise à la main ou 8 mn au robot.
A la spatule incorporez délicatement la farine. Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 à 25 cm de diamètre, beurré et fariné.
Enfournez et laissez cuire de 15 à 20 mn sans toucher au moule durant la cuisson.
Retournez le moule sur une grille et Laissez refroidir.
Préparation crème diplomate
50 cl de lait
5 œufs (jaunes)
65 g de sucre
50 g de poudre à  crème
5 feuilles de gélatine
50g de pâte à pistache
50 cl de crème liquide

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Mettre à tremper dans l’eau froide les feuilles de gélatine.
Mettre le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œuf au fouet avec le sucre.
Ajouter la poudre à crème et  mélanger, y ajouter un peu de lait chaud remuer et verser dans la casserole de lait, ajouter la pâte de pistache, amener la crème à ébullition à feu moyen en remuant énergiquement. Ajouter la gélatine, Cuire environ 20 secondes.
La mettre à refroidir recouverte d’un film alimentaire pour ne pas former une croute sur le dessus.
Une fois refroidie incorpore la crème liquide fouetté en chantilly.
Montage du fraisier
1 kg de fraises
de la pâte d'amende

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Couper la génoise à la dimension en deux parties.
Imbiber le fond au sirop fraise dans le cercle.
Ajouter un peu de crème, puis au tour les fraises couper en deux, ajouter des fraises au centre, recouvrir de crème, imbiber la deuxième partie de génoise et la déposer par-dessus.
Réaliser une abaisse en pâte d’amende la déposer par-dessus, et décorer à votre imagination.  

Posté par claude mathivet à 16:04 - DESSERTS - Commentaires [1] - Permalien [#]

Cookies au Nutella

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230g de farine
100g de sucre
100g de beurre
2 œufs
5g de levure chimique
150g de Nutella
150g de pépites de chocolat
Un peu de vanille liquide

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Préchauffer le four à 180°
Une fois le beurre en pommade ajouter le sucre et  blanchir au batteur, finir de battre en ajoutant les œufs et la vanille.
Ensuite ajouter la levure la farine et mélanger à la spatule, finir de mélanger avec les pépites de chocolat pour une pate bien homogène.
Réserver au réfrigérateur 30 mn pour durcir la pate.

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Faire des boules la valeur d’une bonne cuillère à soupe, enfoncer le doigt et à l’intérieur ajouter un peu de Nutella et refermer avec les doigts, les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Enfourner au four à 180° pour environs 15 mn.   

Posté par claude mathivet à 16:01 - GOURMANDISES - Commentaires [1] - Permalien [#]

Salade de pommes de terre aux câpres

 

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Ingrédients
Pour 4 personnes
750 g de pommes de terre à chair ferme
3 œufs durs
1 oignon rouge
1 bocal de câpres au vinaigre
Quelques brins de ciboulette
Une Vinaigrette
Sel Poivre
Cuire les pommes de terre en robe des champs, pendant ce temps écailler les œufs,Couper les oignons en fines lamelles.
Peler les pommes de terre encore très chaudes, les couper en rondelles et les disposer dans un large plat creux. Couper également les œufs durs en rondelles, les déposer sur les pommes de terre ainsi que les anneaux d'oignons. Ajouter quelques câpres au vinaigre.
Décorer de ciboulette et relever d’une bonne vinaigrette un peu corsée. Servir lorsque les pommes de terre sont encore chaudes.

Posté par claude mathivet à 15:57 - SALADES COMPOSEES - Commentaires [0] - Permalien [#]

soupe poireaux pommes de terre aux huîtres

Une soupe terre et mer pour un repas de fête.

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Ingrédients
Pour 2 personnes
1poireau
250 g de pommes de terre
1 bouquet de ciboulette
10 huîtres de taille moyenne
20 g de beurre
5 cl de crème fraîche épaisse
Gros sel de mer, poivre

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Couper les pommes de terre en gros dés, émincer les poireaux.
Faire chauffer le beurre dans une casserole, y jeter les légumes et Remuer. Lorsque les poireaux auront rendu leur eau ajouter un litre et demi d'eau chaude et une cuillerée à soupe rase de gros sel. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Après cuisson mixer le potage de légumes.

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Ouvrir les huîtres en conservant leur jus dans une casserole. Les enlever de leur coquille et les déposer dans la casserole contenant le jus. Chauffer doucement et arrêter la cuisson aux premiers bouillons.
Garder les huîtres au chaud. Ajouter au potage l'eau des huîtres filtrée à travers une passoire et travailler le mélange avec dix centilitres de crème fraîche épaisse.

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Réchauffer doucement sans laisser bouillir. Verser le potage dans des assiettes chaudes
et disposer quelques huîtres dans chaque assiette. Donner un tour de moulin à poivre et semer quelques brins de ciboulette pour la couleur

Posté par claude mathivet à 15:55 - POTAGES - Commentaires [0] - Permalien [#]

Moules à la sauce tomate

 

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Ingrédients pour 4 personnes
500g de moules surgelées
400g de chair à saucisse
2 petites boites  de tomate concassées
1 verre de vin blanc sec
2 œufs
2 échalotes
Un morceau de sucre
5 gousses d’ail
Du persil plat
De d’huile d’olive
Sel, poivre

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Préparer la farce avec la chair à saucisse, les l’œuf, l’ail, et une échalote hachées menu puis poivrer uniquement. Cuire à la poêle avec une c à s d’huile d’olive 5 mn puis réserver.
Décongeler les moules à l’eau chaude puis réserver.Sans titre_Page2
 Dans un autre plat à cuisson, verser de l’huile d’olive, y faire revenir l’échalote et le reste de l’ail haché et ajouter les boites de tomate, le vin blanc, le sucre pour l’acidité de la tomate, Laisser cuire à feu doux 5 à 8 minutes.
Incorporer à la sauce tomate la farce et les moules laisser cuire une dizaine à feu doux.Sans titre_Page3
Parsemer de persil plat, et servir accompagné d’un riz thaï ou basmati.
on  peut aussi s’incorporer de L’aïoli  à la sauce.

Posté par claude mathivet à 10:03 - FRUITS DE MER - Commentaires [1] - Permalien [#]

Poulet au riz

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Préparation : 1h15
Pour 6 personnes 
 1 poulet  
1 dl d'huile d'olive
2 oignons hachés
1 gousse d'ail
75 g de lardons
400 g de pulpe de tomate
Du  persil
250 g de petits pois frais ou surgelés
320 g de riz blanc
Piment d’Espelette
Sel et poivre
1 l de bouillon de volaille, avec 1 carotte, 1 oignon, sel, poivre.

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Couper la volaille en morceaux, manchonner les cuisses et les ailes.( facultatif)

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Préparer le bouillon : couper la carcasse en morceaux, la faire colorer avec l’oignon et la carotte, assaisonner, couvrir d’un litre d’eau, et laisser cuire 20 mn, Filtrer et réserver.

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Saler et poivrer les morceaux de poulet. Préchauffer le four à 180°
Faire revenir l’ensemble à l'huile d'olive les morceaux de poulet, oignon, ail, et lardons.
Ajouter la pulpe de tomate, le persil, le riz, bien mélanger et arroser du  bouillon, assaisonner, et Porter de nouveau à ébullition. 

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 Transférer dans un plat allant au four, Ajouter les petits pois. Et enfourner jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Posté par claude mathivet à 10:00 - VOLAILLES - Commentaires [1] - Permalien [#]

Le kouign-amann

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Le traditionnel gâteau au beurre demi sel spécialisée de la Bretagne le Kouign Amann !! en forme revisitée.

Pour 6 à 8 pers             

Ingrédients
250 g de farine
200 g de beurre demis sel
200 g de sucre en poudre
1 sachet de levure déshydraté
15 cl d’eau
5 g de sel
Sortir le beurre demi-sel pour le ramollir.

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Pour la pâte
 : mélanger la levure de boulanger déshydraté dans 5 cl d’eau tiède et laisser reposer 10 mn, puis dans un saladier mélanger la farine, le sel, 10 cl d’eau et la levure.
Travailler la pâte à la main ou au batteur jusqu’à obtenir une pâte souple.
Puis la laisser reposer dans le saladier à température ambiante environs 1 à 2 heures Après se repos, la pâte aura doublée de volume.

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 à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte puis étaler le beurre et par-dessus le sucre, replier la pâte, et faire deux tour de pliage comme pour un feuilletage.

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Après 30 mn de repos étaler la pâte pour former un boudin et le couper en rondelles, les disposer dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Enfourner au four à 200° environ 35 mn.
A la sortie du four attendre 20 mn avant de le démouler.

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Voici La forme traditionnelle.

Posté par claude mathivet à 07:33 - Commentaires [2] - Permalien [#]

Forêt noire Congelée

Un dessert classique de Norbert Vannier Chef Pâtissier Meilleur ouvrier de France... 

 cette recette que j'ai préparé doit séjourner au moins 24 heures au congélateur (pour le démoulage) Vous pouvez la préparer une ou deux semaines avant et la sortir du congélateur le matin pour le réveillon du soir...
 La réalisée dans un moule à manqué ou a génoise a bords droits et hauts (surtout pas évasés) de 30 cm de diamètre minimum. 
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pour 10/12 personnes
La Pâte
 2 oeufs
 150 g de sucre semoule
 7 cl de lait tiède
 200 g de beurre juste fondu
 30 g cacao poudre non sucré (van hooten)
 10 g de levure chimique
 180 g de farine
La ganache au chocolat
 50 cl de crème liquide 30%
 480 g chocolat noir 60% haché
 20 g de beurre en morceaux
La garniture
 180 g de griottes au sirop Griottines
5 cl de Kirsch 

La couche finale
 Crème pâtissière :
1/4 de litre de lait entier 
 3 jaunes d'oeuf
 75 g de sucre en poudre
 3 feuilles de gélatine trempées à l'eau froide
 25 g de Maïzena
Crème fouettée
 25 cl de crème liquide 30%
La Finition
 180 gr de chocolat noir pour réaliser des copeaux de décoration

La Pâte
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1) Allumez le four à 180°(th6)
 2) Faire fondre le beurre puis gardez-le de côté. Faites tiédir votre lait.
 3) Dans une calotte casser les oeufs et verser le sucre, blanchissez-les (bien mélangez) ajouter le lait tiède, la levure, remuez puis incorporez le beurre fondu et enfin la farine et le cacao.
 4) Versez dans le moule à manqué (téflon ou silicone) et mettre à mi hauteur au four pour 12 minutes.
 Vérifier la cuisson avec une pointe d'aiguille qui doit ressortir sèche.
 5) Laissez refroidir.
La ganache
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6) Lorsque la pâte sera froide, dans un saladier mettre le chocolat râpé ou concassé.
 Faire bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en remuant jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Laissez refroidir à moins de 50°C (à cette température l'on ne doit pas ressentir la sensation de brûlure au doigt,
 Ajoutez alors les carrés de beurre et lissez.
 7) Versez cette ganache sur la pâte puis mettre le moule au frigo pour 1 heure (si la ganache ne prend pas suffisamment rapidement remettez 5 minutes supplémentaires au congélateur).
Préparation de la crème pâtissière :
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8)  Egoutter les griottes en conservant 5cl de jus que l'on mélangera au 5cl de Kirsch
 9) Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide . Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille ouvert en 2 sur la longueur.
  dans une calotte verser les jaunes puis mélanger avec le sucre (blanchir) et terminer avec la maïzena.
 10) Retirer la vanille et verser le lait bouillant sur les oeufs puis reversez le tout dans la casserole.
11) Remettre sur le feu tout en remuant faire 2 min d'ébullition puis ajouter les feuilles de gélatines bien égouttées.
12) Remuez bien, ajouter le jus des cerises au kirsch. Afin d'accélérer son refroidissement étalez votre crème sur une plaque (en ajoutant un film alimentaire dessus pour éviter qu'elle ne croûte).
Crème fouettée
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13) Lorsque la crème pâtissière sera encore tiède, versez dans un saladier la crème liquide et mettez là 5 minutes au congélateur puis, montez-la en crème fouettée bien ferme.
 14) Verser la crème pâtissière dans un saladier puis ajoutez la crème, la fouettée d'abord un peu au fouet puis à la spatule en soulevant comme pour un soufflé.
 15) Installez les cerises sur la ganache en les enfonçant un peu puis ajoutez dessus la crème que vous venez de préparez, égalisez à la spatule puis rentrez au congélateur pour le temps que vous désirez (minimum 12h00 pour pouvoir démouler la forêt noire).
La Finition
 16) Le jour venu démoulez le gâteau surgelé sur un plat rond (remettre en température au frigo le matin pour le soir).
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17) Faire fondre le chocolat étalez-le sur une plaque ou sur un marbre de manière à faire une couche fine laisser prendre au froid, et avec une petite truelle faire des rouleaux que l'on pose sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace. Si cela est trop compliqué râpez des copeaux de chocolat pour recouvrir votre forêt noire.
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Posté par claude mathivet à 08:32 - DESSERTS - Commentaires [11] - Permalien [#]

Salade de riz aux fruits de mer

Une salade composée simple et rapide pour un Pique-nique.

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400 g de riz thaïe
200 g de crevettes surgelées
200g de moules surgelées
6 tranches de chorizo doux
3 piments d’Espelette
2 échalotes
2 tomates séchées
De la coriandre
De la ciboulette thaïe
Une vinaigrette de vin
Sel, poivre.

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 Cuire le riz et laissez refroidir,décongelez les fuits de mer, émincer le piment d’Espelette, la ciboulette, la coriandre, la tomate, et le chorizo.
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 Incorporez tout ces ingrédients dans le riz avec la vinaigrette, assaisonnez et mélanger, voilà! C’est prêt à servir.

Posté par claude mathivet à 11:35 - SALADES COMPOSEES - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gâteau renversé aux pêches

Un dessert ensoleillé avec un fruit d'été.
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Pour 8 personnes
 Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn
• 3 pêches • 1 citron non traité • 185 g de beurre • 85 g de sucre brun • 100 g de sucre en poudre • 2 œufs • 200 g de farine • 1/2 sachet de levure • 7,5 cl de lait.

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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Fouetter 60 g de beurre et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux
Étaler ce mélange au fond d'un moule à savarin antiadhésif de 20 cm de diamètre. Disposer les pêches pelées et coupées en tranches.

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Battre le beurre restant avec le sucre en poudre et le zeste du citron, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Puis ajouter les œufs. Ajouter la farine, la levure et le lait en alternance. Verser cette pâte sur les pêches.

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Cuire 40 mn au four, vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
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Laisser refroidir dans le moule 5 mn avant de retourner et de démouler dans le plat de service.

Posté par claude mathivet à 15:42 - DESSERTS - Commentaires [1] - Permalien [#]

Salade de haricots verts

J'ai fais cette préparation avec des haricots verts en boite, il est préférable de les choisir frais si c'est la saison ou surgelées.

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Pour 4 personnes.
600 g de haricots verts en boite
100 g de tomates séchées
50g de cerneaux de noix
6 tranches fines de lard fumés
1 poignées de mâche
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
1 échalote
une vinaigrette au balsamique
Sel, poivre.

essai
  Égoutter les haricots verts, Faites griller les tranches de lard fumés.   Dans un saladier mettre les haricots verts, et la mâche, ajouter la vinaigrette, sel poivre, mélanger délicatement, puis incorpore le reste des ingrédients émincés, les cerneaux de noix, la tomate séchées, l’échalote, le basilic, l’ail.

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puis mélanger au moment de servir. 

Posté par claude mathivet à 20:50 - SALADES COMPOSEES - Commentaires [0] - Permalien [#]

Tarte chocolat blanc framboises

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Pour fond de tarte de 23 cm
Pâte sablée (la recette ICI)
130g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide
375 g de framboises
 Sucre glace

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Préchauffez votre four à 200°C
enfourner environ 25 mn le fond de tarte cuit à blanc recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs pour éviter de déformer le fond à la cuisson.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème chantilly.
Puis le chocolat légèrement refroidi le mélanger à la chantilly.
Verser l’appareil  dans le fond de tarte, mettre au frais 1 h pour figer la crème avant de disposer les framboises par-dessus, un peu de sucre glace.

Posté par claude mathivet à 05:30 - Commentaires [2] - Permalien [#]

Assiettes de salade au saumon fumé crevettes

 

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Pour 4 assiettes :
Une salade frisée
4 tranches de saumon fumé
8 crevettes décortiquées
Une tomate en petits dés
4 olives noires en rondelles
1 oignon rouge en rondelles
Ciboulette hachée
Vinaigrette balsamique huile d’olive
De l’assaisonnement
Sel poivre
Sur le fond de l’assiette passer au pinceau la vinaigrette balsamique, déposer la salade par-dessus, les dés de tomate, le saumon coupé en morceaux, les crevettes, les olives noires, l’oignon rouge, parsemer de ciboulette, et pour finir d’assaisonnement, sel poivre.
 Bon appétit.

Posté par claude mathivet à 04:09 - Commentaires [1] - Permalien [#]

Bar farci aux légumes et ricotta

  Une recette que j’ai piochée sur assiette gourmande de Chantal ICI 

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Ingrédients
Pour 2 personnes:
1 bar de 500g environ                                                                          

 3 c à s. de ricotta
 1 carotte
 1/2 courgette
 1/4 de poivron jaune
 1/2 courgette
 Feuilles de menthe fraîche
Un peu de zeste de citron
 Huile d’olive
 Sel et poivre
Préparation:

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Ecailler le bar couper les arêtes et les nageoires avec des ciseaux.
Au couteau inciser de chaque côté du dos l’arête centrale de la tête à  la queue pour dégager l’arête Passer la lame délicatement entre la chair et l’épine dorsale; une fois que l’épine dorsale est bien dégagée, couper l’arête au niveau de la queue et de la tête au ciseau. Retirer les boyaux, enlever à la pince les quelques arêtes qu'il reste puis Laver l’intérieur du poisson et sécher avec du sopalin.

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Préparer la farce:
Couper la carotte, le poivron et la courgette en petits dés. Blanchir les carottes 2 minutes à l’eau bouillante et les courgettes séparément 1 minute.
Mélanger tous les dés de légumes avec la ricotta, ajouter les feuilles de menthe ciselée, sel et poivre, et zeste de citron.
Assaisonner l’intérieur du poisson, garnir avec la farce et refermer avec 2 cure-dents, pour moi plus facile avec une crépine de porc.
Verser un filet d’huile d’olive et enfourner environ 40 minutes,  ajuster la cuisson à la taille du poisson.
Pour l’accompagnement à votre imagination!

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Posté par claude mathivet à 14:38 - Commentaires [1] - Permalien [#]

Jambon persillé tout simple

Une fabrication proche du fromage de tête, préparé traditionnellement selon sont goût, à partir de jambon, d'épaule de porc, ou de palette demi sel, d’un pied de porc ou de veau, aromatisée d'oignon, échalote, thym, laurier, carotte, ou de cornichon.

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1kg 200 de palette demi-sel
1 pied de porc
1 bouquet garni
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1/2 l de vin blanc
1 l d'eau

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Faire dessaler la palette demi sel à l'eau froide environ 12 h.
Verser l'eau et le vin blanc dans une cocotte minute, Ajouter le bouquet garni, le pied de porc et la palette, ne pas saler, la viande demi-sel assaisonne le tout. Faire cuire une heure et demi après le sifflement de la cocotte.
 Pendant ce temps, hacher le persil avec l'ail et réserver.

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 Quand la viande est cuite, enlever le pied de porc et le bouquet garni. Egoutter la viande et filtrer le bouillon en le gardant dans un bol. Émietter grossièrement la viande.

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 Mettre une couche de persil au fond d'une terrine, recouvrir d'une couche de viande, une couche de persil et ainsi de suite en terminant par une couche de persil.
Verser le bouillon sur la viande et mettre au frais pour 24 heures minimum.

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Préparer cette terrine deux jours avant, elle n'en sera que meilleure.

Posté par claude mathivet à 10:33 - CHARCUTERIE - Commentaires [2] - Permalien [#]

Crème diplomate façon Christophe Michalak

La crème diplomate c’est une crème pâtissière avec un ajout de crème chantilly et elle est sans gluten.
 325 g de lait entier
 2 gousses de vanille
 3 Jaunes d'oeuf
 50 g de sucre en poudre
 30 g de fécule de maïs
 25 g de beurre doux
 50 g de chocolat blanc
150 g de crème montée

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Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille.
 Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la fécule. puis verser le lait sur les jaunes blanchis en mélangeant, ensuite ajouter le mélange dans la casserole et cuire la crème pâtissière à feu moyen 2 minutes en remuant pour éviter de ne pas brûler le fond de la casserole. Hors du feu ajouter le chocolat blanc, et le beurre le parfum au choix pour moi rhum vanille. Verser sur une plaque et recouvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour refroidir la crème.
Monter la crème en chantilly, récupérer la crème pâtissière refroidie dans un cul de poule la fouetter pour la lisser, puis ajouter la crème fouettée et mélanger l’ensemble.

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Voilà elle est prête à mette dans une poche à douille pour emplir les choux.

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Conserves de haricot Coco de Paimpol

Le haricot coco est un « demi-sel » cultivé en Bretagne à Paimpol une commune française située dans le département des Côtes-d'Armor.
Il est riche en fibre en protéines et pauvre en glucides, en principe ne provoque pas de gaz. On le trouve dans le commerce au environ de juillet à octobre.

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A préparer pour la saison d’hiver. Un sac de 10 kg à écosser contient environ 5 kg de grains

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Un fois écossé les plonger 5 minutes dans l’eau chaude frémissante et ensuite dans l’eau froide pour les raffermir.

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Remplir les bocaux à 3 cm du bord, (ils gonflent un peu à la stérilisation) mettre 3l d’eau à chauffer avec 15g de sel par litre d’eau, verser cette saumure dans les bocaux  les fermer et les Déposer  dans le stérilisateur. A stériliser  à 100° pendant 2h30.
Une fois la stérilisation terminée laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur.

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Une conservation nature à cuisiner par la suite comme bon vous semble.

Posté par claude mathivet à 16:10 - Conserves - Commentaires [2] - Permalien [#]