Les plaisirs de ma table

Tomates cerise au chèvre frais

Un cocktail de tomates cerise au goût frais.

2 grappes de tomates cerise
1 fromage de chèvre frais
15 cl de crème liquide
De la ciboulette
1 échalote
Du piment d’Espelette
Sel poivre

Émincer la ciboulette et l’échalote, l’incorporée au fromage de chèvre, avec la crème liquide et les épices, mélanger et réserver au frais.

Couper les tomates cerise vider l’intérieur, ajouter un petit peu de sel à l’intérieur et les mettre à l’envers quelques minutes pour les faire dégorger, avec une poche les remplir de fromage et terminer en déposant les chapeaux par-dessus.

Tagliatelles aux légumes de printemps

Pour 2 Personnes
Ingrédients
200 g de tagliatelles
150 g de fèves fraîches 
1 botte d'asperges vertes
2 c à s soupe de pesto
30 g de parmesan râpé
2 c à s  d'huile d'olive
1 citron confit
  sel et poivre

récupérer les pointes d’asperges les couper en deux, et les cuire à la vapeur avec les fèves 10 mn et réserver, Après la cuisson des tagliatelles les égoutter et les arroser d'huile d'olive.

Couper la peau du citron confit en lanières.
Dans un saladier ajouter les pâtes, les asperges, les fèves, incorporer le pesto, les lanières de citron, le parmesan râpé, et mélanger.

Petits nids de poules

Des oeufs à la coques revisitées.

Pour 6 personnes
700 g de pommes de terre à chair farineuse
6 petits œufs de poule
3 c. à soupe de Philadelphia
10 cl de crème liquide
 50 g de beurre mou pour les moules
1 c. à soupe de farine
1 pincée de noix de muscade râpée
 Sel    poivre.

Peler et râper les pommes de terre. Les râper aux gros trous et les presser fortement dans un linge pour éliminer l'humidité. Mélanger la fourchette les pommes de terre râpées avec la farine, saler et poivrer.

Beurrer 6 moules à muffins, Ou choisir des moules silicone. Tapisser le fond et les parois des moules avec le mélange aux pommes de terre râpées. 

Cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 180 °C.
Fouetter le Philadelphia et la crème avec la noix de muscade, saler et poivrer. Démouler les nids de pommes de terre encore chauds et les poser sur la lèchefrite tapissée de papier cuisson. 

 Répartir dans chaque nid un peu de préparation au Philadelphia, puis casser un œuf dessus.

Cuire 6 à 8 mn au four préchauffé à 210 °C, le blanc des œufs doit être juste pris.

 Saler, poivrer et servir avec des mouillettes de pain de mie et des tranches fines de bacon grillé.

Gratin d’asperges

Une façon originale de préparer les asperges

4 personnes

1 botte d’asperges

250g de tagliatelles

4 tranches de jambon blanc

25 cl de crème épaisse

100g de râpé

1 bouquet de ciboulette

sel  poivre
Salade d’accompagnement (facultatif)
vinaigrette
Ciboulette
Echalote
1 pincée de Noix de muscade
Sel et poivre

Nettoyer et peler les asperges, les couper en petits dés, les blanchir 5 mn à l’eau salée, et les égoutter.
Mettre à cuire les tagliatelles et les égoutter.

Préparation de la sauce : mélanger la crème avec ½ verre du bouillon des asperges, sel, poivre.

Garnir le plat à gratin des asperges, du jambon coupé en petits morceaux, de ciboulette, des tagliatelles, y verser par-dessus la sauce.

Ajouter le râpé et enfourner au four 45 mn à 180°.

Accompagnement une salade verte selon votre envie.

Salade d'asperges

C'est la saison, profitez en!!!

Pour 2 personnes
1 botte d’asperges
2 œufs durs
Ciboulette
Vinaigrette
2 c a s de vinaigre
5 c a s d’huile
Un peu de noix de muscade
Sel poivre

Mettre les œufs à cuire.
Nettoyer et peler les asperges, les couper en petits dés, et les blanchir à l’eau salée 5 mn
Les égoutter et les laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette. Avec  vinaigre, l’huile, noix de muscade, sel et du poivre.

déposer les dés d’asperges refroidies dans un  plat de service, assaisonner de vinaigrette, parsemer de ciboulette, et déposer les œufs durs coupés en 8 sur le dessus.

La Caldeirada

 La Caldeirada veut dire ragoût de poissons en français. Un plat traditionnel portugais à base de poisson ou de fruits de mer, la composition varie d'une région à l'autre, On peut la retrouver sous forme de soupe, ou aussi en plat généreux rempli de fruits de mer et de poissons cuits.

pour 4 personnes
2 darnes de poissons variés, ou du poisson surgelé
1l de moules (750g)
2 calamars
 2 oignons
500 g de pommes de terre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 boite de tomates concassées
10 cl d’huile d’olive
25 cl de vin blanc sec
Sel et poivre
1 bouquet de persil

Préparation: Émincer les oignons les poivrons, les pommes de terre en rondelles, nettoyer les moules et les calamars.

Mettre dans la marmite dans l’ordre par couches. Les moules, les oignons, les pommes de terre, la boite de tomate concassé.

les calamars coupés fin,les poivrons, les darnes de poisson, le persil.

Ajouter l’huile d’olive, le vin blanc, du sel et du poivre.Mettre à feu vif quelques secondes puis couvrir la marmite en laissant cuire à feu moyen, il faut environs 45 mn cuisson sans mélanger.

Bom Apetite !!!

Caillette façon du varoise

Cette recette je l'ai découverte sur  cornello.over-blog.com ICI J'y ai rajouté quelques ingrédients suplémentaires.
Elle peu se manger froide ou chaude. En entrée ou en plat principal accompagner au choix de salade si elle est servie froide ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

Pour 10 personnes
Préparation : 20 minutes + 12 heures de repos et 2 h de cuisson
650 g De foie de porc
800 gr de ventrèche
 1 crépine
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
Noix de muscade
2 œufs
2 c à s de farine
Quatre épices
Sel poivre

Couper le foie et la ventrèche en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Hacher l’ail et le persil.
Mettre le foie et la ventrèche dans un saladier avec tous les assaisonnements.
Et laisser reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.

Mettre dans un moule à cake la crépine, et le remplir des lamelles foie et ventrèches bien réparties et le recouvrir avec la crépine.
La sortir du moule en la déposant sur le plan de travail pour l’attacher plus facilement comme un rôti.
Moi je la met dans une cocotte à saisir quelques minutes sur le feu, ensuite je l’enfourne au four à couvert 2 heures à 150°.

Laisser refroidir au frais jusqu’au lendemain, si vous être patient attendre 2 jours avant de le déguster, elle peu se conserver facilement une semaine au réfrigérateur.

Truite farcie

Ingrédients pour 2 personnes

2 truites
1 échalote
25 cl de vin blanc
12 cl de crème épaisse
80g de beurre
½ jus de citron jaune
30 g de pistaches hachées
10 g de persil haché
50 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
 Sel/Poivre
Pour la mousse

125 g de chair de cabillaud
1 œuf
12 cl de crème Fleurette
Poivre/Muscade
1 pincée de sel

Préparation de la Mousse
coupez la chair de cabillaud en morceaux, puis passez-la dans le blinder et mixer. Ajouter le sel, le poivre et la muscade, ensuite l’œuf bien froid, et Finir en incorporant la crème Fleurette, Mixer pour faire une mousse puis réserver au froid (30 min)

préchaufferle four à 170°C
Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des truites de sel et de poivre, ajouter le persil et les pistaches hachés à la mousse, puis farcir de mousse l’intérieur des truites.

Bien beurrer le plat allant au four, disposer les truites puis ajouter autour l’échalote ciselée. et mouiller avec le vin blanc.

Cuire 20 à 30 minutes au four. Lorsque la cuisson est terminée, retirer la peau du dessus.

Retirer du plat le jus du poisson, le mettre dans une casserole faire réduire d’un tiers, incorporer la crème épaisse et fouetter.
Hors du feu, rajouter le beurre froid au fouet ou au mixer, ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.

Napper les truites de cette sauce et verser le restant autour, et parsemer de ciboulette hachée.
Servir sans attendre.

Cuisses de lapin à la thaï

Pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin
1 oignon rouge
1 carotte
250 g de haricots plats
1 petit bouquet de coriandre
5 cl d'huile 
 la marinade :
40 cl de lait de coco
5 à 10 cl d'huile végétale
Du piment d’Espelette
1 c à c de curry
1 gousse d'ail
1 c à s de cassonade
1 noix de gingembre frais
1 citron vert

Désosser les cuisses, les tailler en lanières.

 les mettre à mariner au moins 1 à 2 heures avec le lait de coco, l’huile, le piment d’Espelette, le curry, la cassonade et le gingembre râpé, la gousse d’ail écrasée, le jus du citron et le zeste. Emincer l’oignon, la carotte, couper les haricots plats en bâtonnets.

 Egoutter le lapin en réservant la marinade. Chauffer l’huile dans un wok pour colorer les lanières de lapin, réserver.  Remettre un fond d’huile pour y faire cuire 2 mn l’oignon et les haricots. Ajouter les carottes, le lapin, la marinade et remettre en ébullition 2 à 3 mn. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

Décorer de feuilles de coriandre fraîche et servir.

Panna cotta à l'orange et fruits de la passion

 Une découverte sur le site de Laurent Mariotte.

2 pers.
25 cl de crème liquide
25 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
2 fruits de la passion
½ jus d’orange
3 g de Maïzena
3 cl d'eau 

 
Ramollir la gélatine à l'eau froide.
Mettre à ébullition la crème et le sucre. Retirer là du feu et y incorporer la gélatine.
Verser dans 2 verrines et mettre 2 h au frais.

Mélanger la  pulpe des fruits de la passion avec le jus d'orange et chauffer dans une petite casserole. Mélanger la Maïzena avec l'eau et l’incorporer dans les jus de fruits chauds. Et chauffer 3 min en mélangeant. Laisser refroidir avant de verser sur la panna cotta prise. 

Beignets de Carnaval croustillants

 
Ingrédients : 
500 g de farine
1 œuf
120 g de beurre fondu
3 c à s de sucre
De la vanillé
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron
10 cl de rhum, ou autres
20 cl d’eau
Huile (friture)
Sucre en poudre
1 à 2 pincées de Sel

 
Dans le bol du malaxeur, ajouter tout les ingrédients, et les parfums, Bien pétrir en ajoutant l’eau à la demande pour obtenir une pâte souple.
Laisser reposer la pâte une heure au frais. 
Etaler la pâte de façon à obtenir environ ½ cm d'épaisseur, découper à l'aide d’une roulette, des bandes rectangulaires, ou selon votre imagination.

Les plonger dans d'huile bouillante, en les retournant pour qu’ils soient bien dorés.   

Les égoutter sur un papier absorbant, et les saupoudrer de sucre ou de sucre glace. 

Cuisses de dames

Des Beignets de carnaval Alsacien appelés en alsace Schenkele (petites cuisses de dames) sûrement parce que la forme est  bien ronde comme des cuisses !!

INGREDIENTS
500g de farine
250g de sucre en poudre
4 œufs
125g de beurre
125g de poudre d'amandes ou de noisettes
3 c à s  de Rhum ou autres
1 litre d’huile à friture
Du Sucre glace
De la cannelle
1 pincée de sel

Dans une terrine, battre les œufs avec le sucre, la poudre d'amandes, le sel, jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporer les parfums, pour moi c'est de l'eau de vie de prunes, la cannelle, et vanille, ajouter le beurre fondu,  puis peu à peu la farine.

Mettre la pâte au frais 2 h, ou la préparer la veille pour le lendemain, Façonner des bâtonnés  de la grosseur d'un doigt, les couper de 3 à 4 cm en longueur.

les cuires dans la l’huile à 170°, Les retirer sur un papier absorbant quant ils sont dorés.

laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace.

Poulet rôti aux abricots secs

Poulet_rôti_aux_abricots_secs

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 poulet               

10 cl de lait

150 g de chair à saucisse

1 œuf

1 oignon

100 g de brioche             

120 g d'abricots secs      

Sel, poivre

      
Préparation

Préchauffez le four à 180° faites tremper la brioche dans du lait. Eplucher et mixer l'oignon. Couper 80g d'abricots en tout petits dés. Mélanger ensemble la chair à saucisse l’oignon, les dés d'abricots, la brioche et l’œuf.(si vous avez le foie et le gésier mixez-le et ajoutez-le à la farce)

Saler et poivrer l'Intérieur du poulet, le remplir de farce, puis coudre l'ouverture ou le fermer avec du papier alu.

Déposez-le dans un plat à four et enfournez 1,30 heures, puis baisser à  150° pendant 30 mn

Servir le poulet découpé, ajouter la farce dans le plat accompagner de pommes de terre et de courgettes rissolés, et le reste des abricots secs, posés autour du poulet. 

PÂTÉ AUX POMMES DE TERRE

Un plat simple typiquement d’auvergne accompagné d’une bonne salade.
On peu remplacer la pâte brisée par de la  feuilletée,  et y ajouter des lardons, des oignons, de la noix de muscade.

Pour 6 personnes

2 pâtes brisées du commerce
1 kg de pommes de terre épluchées
 60 g de beurre
 20 cl de crème fraîche
Sel, poivre
2 échalotes
Ou 3 tiges d’aillet pour moi
Persil
1 œuf

 
Dans un saladier couper les pommes de terre en fines rondelles. Saler, poivrer, mettre 2 échalotes et le persil hachés. Mélanger. Déposer la 1^ier pâte brisée dans un plat à tarte, et Verser les pommes de terre dans le plat, parsemé de noisettes de beurre.

 Recouvrir avec la 2ième de pâte sans oublier de faire une cheminée. Dorer au Jaune d'oeuf. Cuire 50 mn. à 180°

 
Avant de servir découper le chapeau et faire couler la crème fraîche sur les pommes de terre, remettre le chapeau aussitôt.

Servir tant que c’est chaud. !!

Filets de harengs doux fumés marinés

 Un plat abordable accompagné de pommes de terre vapeur.

Les ingrédients

5 ou 6 ou plus de filets de harengs

Huile végétale

1/2 oignon rouge

2 cornichons

1 c à s de câpres

1/2 carotte

Du thym, du laurier

Préparer la marinade suivant les goûts dans une terrine.
Verser de l’huile, ajouter l’oignon et la carotte émincé, les cornichons coupés en fines rondelles, les câpres, le thym et 2 feuilles de laurier Ajouter les filets de harengs Ils doivent baigner intégralement dans la marinade, Laisser mariner plusieurs jours au frais avant de servir avec une salade de pommes de terre.

Friture de calamars

Pour 2 personnes
1kg de petits calamars
2 poivrons verts
2 tranches de jambon de Bayonne
2 échalotes
Piment d’Espelette

Nettoyer les calamars, émincer les légumes, et les tranches de jambon.

Passer à la poêle les calamars quelques minutes, ajouter les légumes et le jambon cuisson 5 mn de plus, assaisonné au piment d’Espelette, Pas de sel à cause du jambon !!!
 
Servir tant que c'est chaud.

Poêlée de Supions persillés

Une petite dégustation à l'apéro !! 

 400g de supions surgelés
 2 c à s  d'huile
 Sel poivre
Piment d’Espelette
 Ail persil
 sel poivre

 Passer les supions à l'eau froide, les ébouillanter 2 minutes, puis les faire sauter à la poêle et les assaisonner d’ail, persil, sel poivre,  et piment d’Espelette. 

PATE A CRÊPES SURFINE

La chandeleur tradition d’origine religieuse, Quarante jours après noël que l'on prépare en famille, entre amis, à qui le tour de faire sauter la crêpe!!!!

PATE A CREPES SURFINE

Pour 24 crêpes de 24 cm de diamètre environ :

200 g de farine

50 g de Maïzena

1/8 I de crème liquide (ou de lait)

1/41 de lait

1/8 1 d'eau

100 g de beurre fondu

125 g de sucre

6 œufs

1/2 cuillerées à café de sel.

1   Délayez la farine,la Maïzena et le liquide, et laissez gonfler pendant 1 heure si possible.

2.  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez à la pâte les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le sel et le sucre en tournant constamment à la spatule.

3  Battez les blancs en neige pas trop ferme pour qu'ils s'intègrent bien à la pâte. Battez ensuite fermement.

4   Faites cuire vos crêpes à feu modéré, Veillez à bien beurrer votre poêle pour que les crêpes ne collent pas. Selon la taille des œufs, il faudra parfois,  pour obtenir une pâte bien fluide, ajouter un peu d'eau ou de lait.

LA PRÉPARATION DE LA PÂTE

Pour faire une bonne pâte à crêpes :

1. Mettez la farine en puits dans un saladier profond et évasé.

2. Versez dans le creux la moitié du liquide et tournez à partir du centre pour bien mélanger progressivement celui-ci à la farine sans faire de grumeaux. Quand le mélange est bien lisse, fouettez la pâte vigoureuse ment quelques minutes, si possible avec un batteur électrique.

3. Ajoutez alors les œufs battus, le sel et éventuellement le sucre et les parfums, et mélangez bien.

4. Incorporez ensuite la matière grasse choisie et le liquide restant en tournant lentement jusqu'à obtenir une pâte de la consistance voulue.

Un bon conseil : commencez par faire d'abord des crêpes un peu plus épaisses, elles risquent moins de coller ! Avec un peu d'expérience on peut les faire ensuite avec une pâte de plus en plus fluide pour qu'elles soient plus fines.

Laissez reposer la pâte si possible une demi-heure au moins. (Quand le temps manque, on peut les faire cuire aussitôt.) aumonières pommes poires

Faire une compotée de pomme, poire en morceaux, quelques raisins sec, un peu de sucre, du beurre de la vanille.

Peler l'orange avec l'outil spécial pour faire un cordon, et le mettre à infuser 2 mn pour le rendre plus souple.

Déposer au centre de la crêpe une bonne c à s de compote, et l'attacher avec le cordon de peau d'orange.

Nougat blanc de Montélimar

Un nougat artisanal au gout unique pour satisfaire les amateurs.... un régal!

Ingrédients
250g d’amande
50g de pistache
3 blancs d’œuf
250g de sucre
250g de miel
75g d’eau
Vanille liquide
2 feuilles azimes
Préparation

Torréfier les amandes au four 10 mn à 150°, et les réserver au chaud.
Cuire le miel température à 121° et le sucre à 140°.

Verser le miel en petit filet sur les blancs montés en neige, puis  ensuite  le sucre et parfumer.
Passer le batteur à vitesse moyenne, puis dessécher la préparation au chalumeau ou au bain marie avec une spatule jusqu'à consistance désiré (15 mn environ).

Retirer le batteur et incorporer les amandes et les pistaches chaudes pour ne pas bloquer l’appareil.
Dans un cadre ou un moule Sur une feuille azime verser le nougat et déposer par-dessus la deuxième feuille azime, laisser refroidir.

Découper après 4h  ou le lendemain.
Remarques
Pour un nougat plus dur, cuire le sucre à 148°, et bien dessécher l'appareil avant de mettre les amandes.
Pour un nougat au chocolat ajouter 250g de chocolat fondu à l’appareil.
remplaçer les amandes par d’autres fruits secs, exotiques, ou par des fruits confits.
Ou les enrober de chocolat!!

Gratin de pommes de terre

La cuisson sur le feu avant de l’enfourner apporte un gratin moelleux et les cèpes s’accordent à merveille pour devenir un délicieux plat gratiné à la saveur d’automne.

Ingrédients
800g de pommes de terre
30g de beurre
1 gousse d'ail
25 cl de crème
20 cl de lait
Quelques cèpes (déshydraté)
120g de râpé (facultatif)
Muscade
Sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les émincer en rondelles de 4 mm d’épaisseur (ne pas les laver pour que l'amidon donne la liaison).
Faire bouillir à feu très doux 2 minutes le lait avec les cèpes, le sel, le poivre et la muscade.
Ajouter les pommes de terre, assaisonner et laisser cuire une 15 minutes.

Frotter le fond du plat avec la gousse d’ail, l’enduire de beurre, verser la préparation ajouter le râpé et le reste de beurre par-dessus.
Enfourner au four (180°C) pendant 45 minutes.