Ma Paella de l’été 2009

20 septembre 2009

A l'occasion de l'anniversaire de JADE pour ses 4 ans

Déjà un caractère bien trempée

20 à 25 personnes

1,6 kg de riz rond, 40 pilons de poulet, 1,8 kg de calmars, 2,5 kg de moules, 2 kg de Gambas, 1,5 kg chorizo, 1 kg oignons, 1 tête d’ail, 1 kg poivrons rouges et verts, 3 boites de tomate, 500g de petits pois, 4 doses de safran (des épices), 2 ou 3 litres de bouillon de volaille (2 cub par litre), Huile d’olives, 12 œufs, 2 citron, olives noires, persil.

Dans une marmite avec l’huile d’olive faire colorer les morceaux de poulet, puis ajoutez les poivrons coupés en lanières, les oignons, les tomates, l’ail, le chorizo, et les fruits de mer, Calamars, ajoutez de l’eau le safran les épices, et laissez cuire.

Dans le plat de service à paella faite nacrer le riz avec de l’huile d’olive.

Après avoir retirer de la marmite, les légumes, le poulet, les fruits de mer, le chorizo, récupérez le jus pour l’incorporer avec le riz, laissez le gonfler quelques minutes en rajoutant du safran des épices, ensuite ajoutez les légumes, les fruits de mer, les moules, le chorizo, du bouillon de volaille, laissez mijoter en surveillant la cuisson du riz, disposez dessus les pilons de poulet, les petits pois, pendant la cuisson si besoin ajoutez du bouillon de volaille ou un peu d’eau si besoin, à la fin de la cuisson décorez le dessus avec des gambas, des olives, des œufs durs, et quelques rondelles de citron, du persil.

Couvrir d’un papier aluminium ou d’un couvercle pour diffuser la chaleur et que le riz absorbe bien tout le jus, et servir chaud.

Variante : remplacer le poulet par du lapin, du porc, ou simplement l’ajouter au poulet ;

En légumes on peu ajouter des fonds d’artichaut, des poireaux, du céleri,

Conseil : pour gagner du temps vous pouvez préparer la marmite la veille, et le lendemain il ne vous restera plus qu’à nacrer le riz puis à ajouter le jus pour le cuire, et ensuite le reste des ingrédients pour terminer la paella.