750 grammes
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Les plaisirs de ma table
21 janvier 2012

Baeckeoffe

La gastronomie alsacienne et riche en spécificités locales des traditions culinaires. Des spécialités inattendues par Sa cuisine et son savoir faire tant pour les plats salés que pour les plats sucrés.

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Pour 6 personnes

600 g de bœuf (gîte, ou poitrine)

600 g d’agneau (épaule désossée)

600 g de porc (échine ou collet).

1 demi-pied de porc (facultatif)

4 tranches de ventrèches fumées (facultatif)

1,5 kg de pommes de terre.

500g de carottes

3 blancs de poireaux

2 branches de cèleri

3 gros oignons jaunes

80 g de graisse d’oie, ou de beurre.

Noix de muscade

Pour la marinade

1 litre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 poireau

1 branche de céleri

Sel poivre

1 bouquet garni

31_Sans_titre_Page1__231_Sans_titre_Page2__2Dans une terrine Verser la bouteille de vin blanc sec d’Alsace, ajouter l’oignon émincé, l’ails écrasées, une demi-branche de céleri coupée en dés, le blanc de poireau coupé en rondelles, le bouquet garni, du sel
du poivre. 

 Coupe les viandes en morceaux, les ajouter dans la terrine, couvrir d’un film alimentaire, et placer au frais 24 heures.

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Le lendemain :
Eplucher et couper les pommes de terre, les carottes et les oignons en rondelles, la branche de cèleri en petits dés.

Graisser la terrine à Baeckeofe, et déposer une couche de pommes de terre, de la noix de muscade, une couche de légumes, assaisonner, une couche de viande, et recommencer l’opération en terminant par une couche de pommes de terre et quelques tranches de ventrèches fumées, (falcutatif)

 Filtrer la marinade et la verser dans la terrine. Le liquide doit affleurer la couche supérieure, sinon, ajoutez de l’eau.

 Enfourner la terrine à froid Thermostat 180° pendant 4 à 5 heures, Le Baeckeofe est un plat complet ’accompagner d’une salade verte.

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Vous pouvez prendre une cocotte en fonte Si vous n'avez pas de plat à Baeckeoffe.

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Commentaires
T
Alors la très très bon baeckeoffe vraiment une recette formidable merci super Claude.
R
de ton passage sur mon blog.bonne soirée
P
Superbe ! on adore ce plat !<br /> <br /> C'est un régal...<br /> <br /> Bises, Patricia
C
Un plat de ma région natale. Perso je scelle le plat avec de la pâte pour une cuisson encore plus savoureuse. Bise
R
super,tout y est;on peu cependant sceller la terrine avec de la pate (facultatif) Pour le pied de porc je conseille de le mettre meme s'il est pas mangé pour la viande sur le boeuf le gite-gite sans os est pas mal sinon le gite nerveux,voir le paleron dégraissé de sa couche de graisse du dessous,boite à moelle,persillé (couvercle de basse cote) ainsi que d'ajouter une feuille de laurier et clou de girofle<br /> <br /> TRES BONNE EXPLICATION ET COMME VU SUR LA PRESENTATION la salade verte avec...<br /> <br /> BRAVO ET MERCI DU PARTAGE
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