Les plaisirs de ma table

21 février 2012

Brochettes de st Jacques sur lit d’endive

Brochettes_de_st_Jacques_sur_lit_d'endive

Pour 2 personnes

8 belles noix de st Jacques

Une endive cuite

1 bâton de citronnelle

1 échalote

½ gousse d’ail

1 noix de beurre

1 c à s d’huile

1 bouquet de coriandre

Déglaçage

½ verre de vin rouge

½ verre de fond de veau

3 c à s de crème liquide

Sel, poivre

Cuire une minutes de chaque coté les brochettes au beurre un peu l’huile et la demi gousse d’ail, et réserver au chaud.

Couper l’endive déjà cuite en deux, la chauffer 30 secondes dans la poêle, et la déposer dans les l’assiettes.

Déglacer la poêle au vin rouge laisser réduire, ajouter le fonde veau et la crème liquide, laisser épaissir quelques secondes.

Dressage : déposer la brochette sur la 1/2 endive, par dessus le 1/2 bâton de citronnelle, l’échalote émincée, et la coriandre.

Napper l’assiette de la sauce, et servir sans attendre.