Caillette façon du varoise

Cette recette je l'ai découverte sur  cornello.over-blog.com ICI J'y ai rajouté quelques ingrédients suplémentaires.
Elle peu se manger froide ou chaude. En entrée ou en plat principal accompagner au choix de salade si elle est servie froide ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

Pour 10 personnes
Préparation : 20 minutes + 12 heures de repos et 2 h de cuisson
650 g De foie de porc
800 gr de ventrèche
 1 crépine
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
Noix de muscade
2 œufs
2 c à s de farine
Quatre épices
Sel poivre

Couper le foie et la ventrèche en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Hacher l’ail et le persil.
Mettre le foie et la ventrèche dans un saladier avec tous les assaisonnements.
Et laisser reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.

Mettre dans un moule à cake la crépine, et le remplir des lamelles foie et ventrèches bien réparties et le recouvrir avec la crépine.
La sortir du moule en la déposant sur le plan de travail pour l’attacher plus facilement comme un rôti.
Moi je la met dans une cocotte à saisir quelques minutes sur le feu, ensuite je l’enfourne au four à couvert 2 heures à 150°.

Laisser refroidir au frais jusqu’au lendemain, si vous être patient attendre 2 jours avant de le déguster, elle peu se conserver facilement une semaine au réfrigérateur.

Comments

[BjM]

Bonjour

Quelle est la différence entre la ventreche et la gorge..

Puis- je réaliser cette caillette avec de la gorge ?

[Jean allemand]

Petite lacune, la véritable caillette varoise,se fait obligatoirement avec 12 baies de genièvre écrasées et mélangées à la marinade.

C'est indispensable ......sinon merci de diffuser nos merveilleuses recettes varoises.

[regis]

bien vu de saisir avant de mettre au four

[Brigitte]

merci pour cette superbe recette que je connaissai pas

biss