Caillettes de Provençale
Pour 12 caillettes de 120g
Ingrédients
500g de ventrèche ou de gorge de porc
200g de foie de porc
500g de blettes
200g d’épinards
3 feuilles de basilic
4 gousses d’ail
1 échalote
1 œuf
1 c à s de farine
2 c à s de cognac
Du thym
1 verre de vin blanc sec
1 pincée de piment d’Espelette
Du Saindoux
Sel poivre
Cuire 10 mn à la vapeur les blettes et les épinards, les rafraichir aussitôt à l’eau froide les égoutter.
Hacher très finement le céleri et les feuilles de blettes avec les cotes, pressez-les dans une passoire pour les égoutter complètement. Réserver.
Hacher finement l’ail, le basilic, l’échalote.
Hacher finement la viande et le fois de porc, ajouter les légumes, l’ail, l’échalote, le basilic, l’œuf, le thym, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélanger.
Préchauffer le four à 180°
Former des boules de hachis de 120g environ et les envelopper d’un petit carré de crépine, les placer dans un plat à gratin, verser le vin blanc, badigeonnez-les de saindoux ou de beurre.
Enfourner environ 35 à 40 minutes.
On peu les manger chaude accompagné d’une sauce tomate, ou froide avec une salade verte.