Terrine de Lapin à l'ancienne

Pour 6  personnes :
1 lapin désossé
20 tranches fines de ventrèche fumé
vin blanc sec
1 blanc de poireau
1 carotte
Piment d’Espelette
 Sel, poivre

Découper et désosser le lapin, émincer le poireau et la carotte.
Dans une terrine recouvrir le fond de ventrèche, puis alterner lapin poireau et carotte, et finir sur de la ventrèche, recouvrir au 3/4 de vin blanc et mettre à four doux pendant 2h.
A la sortie du four déposer un poids dessus pour compacter la farce et Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Accompagné  de pommes de terre sautées et de salade.