Brandade de morue
Dans la spécialité de Nîmes il n’y a pas de pommes de terre, mais cela c’est rependue et dans plusieurs régions on la prépare comme une sorte de Parmentier gratinée au four.
Pour 4 personnes :
400 g de morue dessalée
1 bouquet garni
3 gousses d’ails hachés
Du persil haché
Olives noires (facultatif)
2 échalotes
600 g de pommes de terre
15cl d'huile d'olive
10cl de lait
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
Muscade
Dessaler la morue, la faire pocher avec le bouquet garni à frémissement sans faire bouillir.
Conserver l’eau de cuisson de la morue pour cuire les pommes de terre coupées en rondelles
Faire fondre l’échalote émincée sans coloration, réserver.
Émietter la morue en enlevant les arêtes soigneusement, Réduire les pommes de terre en purée Ajouter la morue, l’échalote, l’ail, le persil haché, la muscade, progressivement incorporer la crème, le lait, l’huile, et mélanger pour obtenir une pâte onctueuse, attention gouttez avant de saler !!!
Si la brandade est trop épaisse, ajouter du lait, la verser dans un plat de cuisson, ajouter un filet d’huile d’olive par dessus et la réchauffer au four quelques minutes avant de la déguster.
Décorer de quelques olives noires et croutons, Accompagner d’une salade au choix.