Les plaisirs de ma table

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Jambon persillé tout simple

Une fabrication proche du fromage de tête, préparé traditionnellement selon sont goût, à partir de jambon, d'épaule de porc, ou de palette demi sel, d’un pied de porc ou de veau, aromatisée d'oignon, échalote, thym, laurier, carotte, ou de cornichon.

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1kg 200 de palette demi-sel
1 pied de porc
1 bouquet garni
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1/2 l de vin blanc
1 l d'eau

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Faire dessaler la palette demi sel à l'eau froide environ 12 h.
Verser l'eau et le vin blanc dans une cocotte minute, Ajouter le bouquet garni, le pied de porc et la palette, ne pas saler, la viande demi-sel assaisonne le tout. Faire cuire une heure et demi après le sifflement de la cocotte.
 Pendant ce temps, hacher le persil avec l'ail et réserver.

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 Quand la viande est cuite, enlever le pied de porc et le bouquet garni. Egoutter la viande et filtrer le bouillon en le gardant dans un bol. Émietter grossièrement la viande.

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 Mettre une couche de persil au fond d'une terrine, recouvrir d'une couche de viande, une couche de persil et ainsi de suite en terminant par une couche de persil.
Verser le bouillon sur la viande et mettre au frais pour 24 heures minimum.

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Préparer cette terrine deux jours avant, elle n'en sera que meilleure.

Posté par claude mathivet à 10:33 - CHARCUTERIE - Commentaires [2] - Permalien [#]

Commentaires

    Depuis que j'ai mangé du jambon de Reims, à Reims...j'ai toujours eu envie d'en faire!
    Tu me redonnes l'idée laissée de côté!
    Merci.
    Belle journée.
    MC

    Posté par MC, 08 octobre 2016 à 09:45
  • extra !!!!!

    charcutier franc-comtois, vive notre region et excellent terroir
    un plaisir pour nos yeux et un delice pour nos papilles
    continuons

    Posté par fantomas, 01 mai 2017 à 10:14

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