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Sauté de veau aux champignons

Un plat qui ravit et qui plaît toujours, selon la saison on peut utiliser des cèpes, des chanterelles, des girolles.

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Pour 4 personnes, 1h45 de cuisson
1 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
800 g de tomates coupées en tranches
400 g de petits champignons de Paris
6 échalotes ou 3 oignons
2 gousses d'ail
1 botte de ciboulette hachée
Du thym
15 cl de vin blanc
30 cl de fond de veau
30 g de farine
1 c. à s de concentré de tomates
Huile d'olive
Sel, poivre.

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Épluchez et hachez les échalotes et les gousses d'ail. Lavez les champignons. Dans une grande cocotte, faites chauffer à feu vif 3 ou 4 c à s d'huile. Faites ensuite colorer les morceaux de veau assaisonnés pendant 5 min environ, puis saupoudrez-les avec la farine, Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et poursuivez la cuisson encore 5 min.

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Ajoutez l’échalote et les gousses d’ail haché. Laissez cuire 5 min en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les champignons, le thym, le vin, le concentré de tomates, les tomates fraîches et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h30mn environ.

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Ajoutez enfin la ciboulette hachée sur le sauté de veau. Salez, poivrez et servez bien chaud.

Posté par claude mathivet à 18:31 - VEAU - Commentaires [0] - Permalien [#]

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