Les plaisirs de ma table

mes recettes

30 mai 2016

Les pâtes à tartes

Les_Pâtes_à tartes Les pâtes ont leurs points communs dans la texture et leur friabilité Suivant leurs compositions, elles sont plus ou moins friables,c'est de cette caractéristique que vient le nom de pâtes brisées. on doit travailler ces pâtes le moins possible. La pâte à foncer (pour tartes, ...) La pâte sucrée (tartes, galettes, ...) La pâte sablée (petits sablés, ...) La pâte à Lintzer (Lintzer, sablés confiture, ...) Les pâtes sont confectionnées à l’avance, enveloppé dans un linge et réservées au frais pour faciliter... [Lire la suite]
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18 mai 2016

amuses bouches pour l'apéritif

Une idée que je partage. raisins noir roulé dans du magret séchéboule de melon roulé dans de la chiffonnade de jambontomate cerises et mozzarellaet olives farcies au poivron rouge
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04 mai 2016

Tarte au fromage

Une tarte au fromage qui peu aussi se réaliser avec des restes de fromages, elle peu en être que meilleure. pour 4 à 6 personnesIngrédientsUne pâte feuilletée du commerce1 camembert de 300 à 350 g4 œufs20 cl de crème liquide20 cl de crème épaisseUne pincée de muscadeSel et poivre Préchauffer le four à 220°Dans un plat à tarte déposer le disque de pâte feuilletée, piquet le fond à la fourchette. Ajouter le camembert coupé en morceaux. Battre les œufs dans une terrine, y ajouter les crèmes, la muscade, le sel et poivre et... [Lire la suite]
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06 avril 2016

Salade composée au saumon fumé

 On peu remplacer le saumon par des crevettes ou des gésiers de volaille.Ou pour changer des traditions et surprendre, les meilleures associations sucrées salées pour les salades composées se marient très bien avec.De la mozzarella et des fraises.Du pamplemousse avec l’avocat.De l’oignon rouge avec de la féta et des figues fraiches.De la pomme avec du bacon et des noix.Du melon avec du poivron. Pour 4 assiettes bien garnies2 tomates2 pommes de terre1 salade frisée1 courgette1 carotte1 concombre1 avocat1 oignon rouge4 tranches de... [Lire la suite]
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03 avril 2016

Burger au cheddar

Recette - Le burger au cheddar
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16 mars 2016

Rochers à la noix de coco (ou congolais)

Facile à faire et délicieux, Ça se mange sans faim. 100 g de sucre200g de noix de coco râpée3 jaunes d’œufs3 blancs d’œufsDe la vanille facultatif Mélanger les jaunes d’œufs au sucre puis le coco râpée.Monter les blancs en neige, Les ajouter délicatement au mélange coco et sucre.Former des petites boules de la grosseur d’une noix à l'aide des mains Recouvrir une plaque de papier sulfurisé les déposer et cuire 15 à 20 min à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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10 mars 2016

BROCHETTES DE POULET MARINÈES

 Une touche d’originalité : Pour changer des chipolatas et des merguez. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : environ 15 mn 10 mn de cuisson 6 h de reposPour les brochettes: 6 cuisses de poulet désossées sans peau 2 c. à soupe d'huile d'olive  De la ciboulette1 petit bouquet de persil plat 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de jus de citron vert  ¼ de c à  café de piment d’EspelettePour la sauce: 2 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de jus de citron vertDe la ciboulette 3 c. à soupe... [Lire la suite]
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28 février 2016

Coulis de framboises

500g de framboises surgelées100g de sucre20cl d’eauLe jus d’un ½ citronDans un blinder ajouter tout les ingrédients et mixer, ajouter l’eau suivant l’épaisseur désiré. Filtrer pour supprimer les grains, et servir pour accompagner des glaces, ou un dessert.Même recette pour le coulis de fraises.
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25 février 2016

Brandade de morue

Dans la spécialité de Nîmes il n’y a pas de pommes de terre, mais cela c’est rependue et dans plusieurs régions on la prépare comme une sorte de Parmentier gratinée au four. Pour 4 personnes : 400 g de morue dessalée1 bouquet garni3 gousses d’ails hachés  Du persil hachéOlives noires (facultatif)2 échalotes 600 g de pommes de terre 15cl d'huile d'olive10cl de lait  10 cl de crème liquideSel, poivre Muscade   Dessaler la morue, la faire pocher avec le bouquet garni à frémissement sans faire... [Lire la suite]
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08 février 2016

Terrine de Lapin à l'ancienne

Pour 6  personnes :1 lapin désossé20 tranches fines de ventrèche fumévin blanc sec1 blanc de poireau1 carottePiment d’Espelette Sel, poivre Découper et désosser le lapin, émincer le poireau et la carotte.Dans une terrine recouvrir le fond de ventrèche, puis alterner lapin poireau et carotte, et finir sur de la ventrèche, recouvrir au 3/4 de vin blanc et mettre à four doux pendant 2h.A la sortie du four déposer un poids dessus pour compacter la farce et Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Accompagné  de... [Lire la suite]
Posté par claude mathivet à 22:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]