Articles populaires – Les plaisirs de ma table

5 octobre 2015

Crème anglaise

REMARQUE II ne faut pas blanchir longuement les jaunes, Cela les rend mousseux et la cuisson serait difficile à contrôler. CONSEIL II est important de bien remuer la crème quand on la fait cuire, pour répartir la chaleur. La crème est plus onctueuse si...

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1 mai 2015

Carpaccio de st jacques au citron vert

Une entrée simple et raffiné Pour 1 pers3 belles saint-jacquesUn citron vertDe l’huile d’olive5 baiesSel poivreCiboulette pousses de betterave (facultatif) Mélanger 1/2 jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive.Couper les noix de saint-jacques...

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28 mars 2014

Velouté d’endives

Pour 4 personnes1 kg d’endives1 blanc de poireau3 pommes de terre1 litre de lait1 cube de volaille1 morceau de sucre (facultatif)Sel poivre Après avoir nettoyé les endives, enlever le talon pour éviter l’amertume, couper en petits morceaux, les faire...

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14 mars 2015

Croustillant de saumon

Il y a de nombreuses variantes pour ce croustillant remplacé le saumon par des crevettes, des moules, des pétoncles, ou autres poissons. 2 personnes2 pavés de saumon sans la peau2 feuilles de brick2 carottes 1 blanc de poireau 1 petite courgetteDe la...

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11 septembre 2016

Crème diplomate façon Christophe Michalak

La crème diplomate c’est une crème pâtissière avec un ajout de crème chantilly et elle est sans gluten. 325 g de lait entier 2 gousses de vanille 3 Jaunes d'oeuf 50 g de sucre en poudre 30 g de fécule de maïs 25 g de beurre doux 50 g de chocolat blanc150...

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21 octobre 2016

Bar farci aux légumes et ricotta

Une recette que j’ai piochée sur assiette gourmande de Chantal ICI IngrédientsPour 2 personnes:1 bar de 500g environ 3 c à s. de ricotta 1 carotte 1/2 courgette 1/4 de poivron jaune 1/2 courgette Feuilles de menthe fraîcheUn peu de zeste de citron Huile...

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19 mai 2017

Hamburger big mac façon McDonalds

Pour la sauce big mac Ingrédients pour 4 pers 2 c à s de sauce relish180 g de mayonnaise américaine1 bonne c à s de moutarde américaine1 c à c café de poudre d’oignons1 c à c café à café de poudre d’ail1 c à c café à café de paprika1 c à c café à café...

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14 février 2017

Le kouign-amann

Le traditionnel gâteau au beurre demi sel spécialisée de la Bretagne le Kouign Amann !! en forme revisitée. Pour 6 à 8 pers Ingrédients250 g de farine200 g de beurre demis sel200 g de sucre en poudre1 sachet de levure déshydraté15 cl d’eau5 g de selSortir...

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16 juillet 2016

Rösti roulé gratiné

Un régal pour les petits et les grands Pour 4 ou 6 pers 3 pommes de terre3 carottes1 échalote2 œufs6 tranches de jambon blanc100 g de gruyère100g de boursinDe la cibouletteDu sel Dans un saladier hacher l’échalote, râper les pommes de terre et les carotte,...

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6 janvier 2015

Pâte à tartiner fait maison

Pas besoin d'additifs, d’huile de palme, de conservateurs, bien plus sain qu'une pâte à tartiner industrielle. 125 g de noisettes entières100 g de sucre cassonade10 g de cacao en poudre non sucré2 à 3 ml d'huile de noisette120 g de lait nestlé concentré10...

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14 décembre 2015

Brioche Buchty fourrée au Nutella

Cette pâte est le même principe qu’une pâte à brioche normale, sauf que le beurre est remplacé par de la crème épaisse.Et les boules garnies de Nutella ou autre pourquoi pas de la confiture. Ingrédients 500 g de farine 8 g de levure de boulanger en sachée...

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9 juin 2017

Tartine au saumon fumé

pour un repas du soir et une salade ou à l'apéro coupé en morceaux Pour 4 pers4 c à s de crème épaisse2 c à s de jus de citron1 c à s de persil haché 4 Tranches de pain aux noix4 tomates moyennes4 tranches de saumon fumé2 petites boules de mozzarellaDu...

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7 octobre 2015

Crème bavaroise

Si la crème anglaise prend avant de mettre la crème fouettée, il suffît de la réchauffer quelques secondes sur un feu doux ou au bain-marie et de la lisser au fouet. Pour 800 g. de crème. Prép. : 10 mn. Refroidissement : 30 mn Repos : 1 h.25 cl. de lait3...

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6 avril 2016

Salade composée au saumon fumé

On peu remplacer le saumon par des crevettes ou des gésiers de volaille. Ou pour changer des traditions et surprendre, les meilleures associations sucrées salées pour les salades composées se marient très bien avec. De la mozzarella et des fraises. Du...

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3 novembre 2016

Tarte chocolat blanc framboises

Pour fond de tarte de 23 cmPâte sablée (la recette ICI)130g de chocolat blanc20 cl de crème liquide375 g de framboises Sucre glace Préchauffez votre four à 200°C enfourner environ 25 mn le fond de tarte cuit à blanc recouvert d'une feuille de papier sulfurisé...

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7 octobre 2015

Charlotte royale vanille framboise

Pour 6 à 8 pers. Prép. : 1 h.Cuisson : 12 mn. Repos : 2 h. au frais. Biscuit roulade : voir préparation archive 1 plaque de biscuit roulade150 g. de gelée de groseille.Ou de confiture de framboise Bavarois : voir préparation archive 2,5 dl. de lait3 jaunes...

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20 novembre 2015

Choucroute Garnie à ma façon

Un plat réputé de la gastronomie alsacienne.Selon les goûts de chacun on peu remplacer le gewurztraminer par du Riesling ou de la bière. Pour 6 persIngrédients:1 kg 200 de choucroute cuite3 Jarret de porc demi sel4 saucisses Montbéliard6 saucisses de...

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28 août 2017

Bourride provençale

La bourride provençale se fait avec un mélange de poissons blancs que vous pourrez varier selon le marché (tronçons de turbot, ou de loups, merlans, saint-pierre, des moules ou des st jacques) ou la bourride à la sétoise avec de la lotte. Le principe...

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23 octobre 2014

La caponata

Une caponata en entrée froide que j’ai bien appréciée chez des amis, un vrai régal... ! Faite à la sicilienne par mon amie Thérèse qui se reconnaitra.Voir la version Caponata_à la_sicilienne La caponata : un classique de la cuisine italienne. Est une...

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20 avril 2015

Velouté au jus des moules

Après ma préparation des moules à la marinières je récupère se jus iodé pour en faire un savoureux velouté… pour 4 ou 6 pers1.5 Litre de jus de moules, compléter avec de l’eau si besoin.2 poireaux1 échalote1 gousse d'ail15 g de beurre1 dose de safran1...

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6 novembre 2015

Soupe de citrouille

CITROUILLE OU POTIRON ? Souvent désigné par le terme générique de citrouille, le potiron, récolté en automne, se conserve tout l'hiver. Jadis baptisé pain du pauvre, il fut surtout réservé aux animaux dès les années 1910, l'amélioration du niveau de vie...

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17 mai 2017

Cookies au Nutella

230g de farine100g de sucre100g de beurre2 œufs5g de levure chimique150g de Nutella150g de pépites de chocolatUn peu de vanille liquide Préchauffer le four à 180°Une fois le beurre en pommade ajouter le sucre et blanchir au batteur, finir de battre en...

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6 octobre 2015

Pâte à biscuit roulade

Une péparation de biscuit roulé pour monter des charlottes ou autres desserts sans la confiture qui peu remplacer la génoise. 6 à 8pers. Prép. : 10 mn.Cuiss. :10 mn. A 200°C.6 jaunes d'œufs120 g. de sucre60 g. de farine60 g. de fécule de Maïs6 blancs...

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13 août 2015

Gâteau aux noix de SARLAT

Recette aux noix du périgord Préparation 25 mn - Cuisson 30 mn Cerneaux de noix 250 g / Sucre semoule 250 g / Six œufs / Chapelure (ou mie de pain passée au tamis) 50 g j Quelques gouttes de vanille Bien mélanger le sucre et les six jaunes d'œufs battre...

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9 juin 2017

Salade de carotte, courgette râpé, avocat et pomme

Pour 2 pers3 carottes1 courgette1 demi-pomme1 demi-avocat3 bâtons de surimi1 c à c de mayonnaise1 c à c ketchupDe la vinaigretteDe la cibouletteSel poivre Râper les carottes, la pomme et la courgette.Ecraser l’avocat à la fourchette.Mélanger tout cela...

Posté par claude mathivet à 14:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

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