POULARDE FARCIE DE VEAU

Quelle que soit sa nature. La farce a pour objet d’éviter le dessèchement trop rapide de la chair et de rendre la viande plus savoureuse.

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FARCES A VOLAILLE

laisser libre cours à sa fantaisie Pour rendre le plat plus digeste, Les ingrédients des variantes sont prévus pour 4 personnes.

Farce au foie

50 g de pain de mie dans 6 c à s de lait, Rissoler30 gde lardon fumé, faire revenir 2 c à s de dés d'oignon. 200 g de foies de volaille mixer, 2 jaunes d'œufs, sel, de poivre, 1/2 c à c de thym et 1 c à s de cognac, Mélanger tout, si la farce est trop molle, ajouter un peu de chapelure.

Spécialement pour farcir les pigeons, les cailles, les poulets, les pintades.

Farce aux noix et aux olives

100 g de pain de mie en petits dés doré dans 30 g de beurre, puis tremper dans 6 c à s de lait bouillant, mixer 100 g de foies de volaille, Faire revenir 2 c à s de dés d'oignon et 1 gousse d'ail hachée, puis les incorporer au pain et au foie. Ajouter 1 jaune d'œuf, 2 c à s de cerneaux de noix grossièrement hachés et 30 g d'olives noires dénoyautées et hachées. Assaisonner de sel, de poivre, de thym et d'un peu de poivre de Cayenne.

Spécialement pour farcir les faisans, les perdrix, les poulets et les pintades.

Farce au veau et aux pistaches

2 tranches de pain de mie en dés et les faire tremper dans 4 c à s de lait bouillant, mixer 200 g de veau, Ajouter 2 demi-foies de volaille finement hachés, le pain essoré, 2 jaunes d'œufs et 50 g de pistaches grossièrement hachées, Mélanger soigneusement, Assaisonner de sel, de poivre blanc, d'un peu de gingembre fraîchement râpé, de zeste d'orange râpé (1 orange) et 1 c à s de liqueur d'orange.

Recommandée pour farcir les poulets, les pintades, les faisans, les perdrix, les canards.

Comments

[mamina]

J'opte pour la farce aux pistaches... c'est celle qui me séduit le plus!