Poêlée d'asperges vertes et pancetta

Un légume de saison appréciée pour son goût délicat et des propriétés diurétiques.

Préparation : 30  minutes
Pour 4 personnes
1 botte d'asperges vertes fines
100 g de pancetta en tranche fine
Du Parmesan râpé
huile d'olive
vinaigre balsamique

Pour réaliser des tuiles de parmesan
Déposer le parmesan râpé sur du papier sulfurise, enfourner 10 mn au four à 180°
 Couper les asperges vertes petits en tronçons, réserver les pointes à part car elles sont plus tendres et demande moins de cuisson.

Faire revenir 8 mn les petits tronçons d'asperge à l'huile d'olive.
Ajouter les pointes des asperges. Et la pancetta coupée en lanières et finir la cuisson pendant 10 mn
Déglacer au vinaigre balsamique et dresser dans les assiettes avec les tuiles de parmesan.