Meringue Italienne

Pour 400g environ

4 Blancs d’œufs

250g de sucre

6 cl d’eau

Cuire le sucre et l’eau au petit boulet, c'est-à-dire à la cuisson récupérer avec une c à c du sucre cuit et le verser dans un bol d’eau froide, puis avec les doigts une fois refroidi former une boule, si elle ne colle pas aux doigts le sucre est prêt à verser en petit filet sur les blancs d’œufs montés en neige.

Fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Utilisation : Crème au beurre, soufflés glacés, nougat glacé, omelette norvégienne, ou petites Meringues.

Petites Meringues, cuisson au four 2h à 100°