Poule-au-pot sauce sabayon

Poule-au-pot_sauce_sabayon

pour4 personnes

1 belle poulette coupée en morceaux

Pour le bouillon

1 bouquet garni

1 oignon piqué de 1 clou de girofle

2 carottes

2 branches de céleri

Sel, Poivre

1 poireau

2 feuilles de chou

Pour la garniture :

200 g de riz basmati

Une botte de petits oignons blancs

200 g de petits pois frais

10 petites carottes «de printemps »

20 g de beurre                                 

Pour la sauce sabayon :

100 g de Fjord

(ou mélange de fromage blanc et de crème fraîche)

1 petit verre de porto    

2 jaunes d'œufs               

2 cuil. à soupe de cerfeuil haché

Séparez les cuisses et les blancs du poulet et gardez les abattis et la carcasse pour le bouillon. Otez la peau des cuisses et des  blancs  et  mettez-les  au frais.

Dans un grand faitout, mettez les abattis et la carcasse, le bouquet garni, l'oignon. Couvrez légèrement  d'eau  froide, portez doucement à ébullition en l’écumant.

Pour le bouillon : Nettoyer et couper les carottes, le céleri et les poireaux en tronçons de 1 centimètre de largeur. Et les feuilles de chou retirez les côtes dures des feuilles pour n'en garder que la partie tendre et les Faire blanchir pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau frémissante.

Plongez tous ces légumes dans le liquide du faitout, salez, poivrez et laissez cuire à tous petits bouillons pendant 45 minutes. Ecumez et ne couvrez pas le récipient. Veillez à ce qu'il reste toujours suffisamment de bouillon dans le faitout et, au besoin, ajoutez de l'eau.

Au bout de 45 minutes de cuisson, versez le contenu du faitout dans une passoire et recueillez le jus   de  cuisson ;   laissez-le   tiédir pour pouvoir plus facilement le dégraisser.

Séparez le liquide en deux parties  égales  et faire  cuire  le  riz dans la moitié du jus de cuisson pendant 15 à20 minutes,  Plongez les cuisses et les blancs du poulet dans l'autre moitié du jus et faites- les cuire pendant 20 minutes environs, sans couvrir et en écumant.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les carottes, les petits pois et les oignons, couvrez d'eau à mi-hauteur et laissez cuire 7 à 10 minutes.

Préparez  la  sauce  sabayon :
mélangez, dans une petite casserole, le Fjord (ou le mélange fromage blanc et crème fraîche), les jaunes d'œufs et le porto. Placez sur feu doux et fouettez pendant quelques secondes. Ajoutez alors le reste du jus de cuisson des cuisses et des blancs de la volaille, fouettez encore quelques minutes pour que la sauce soit bien onctueuse et versez-la dans une saucière  ébouillantée.   Gardez-la au chaud.

Lorsque le riz est cuit, couvrez- le et laissez-le continuer de gonfler sans cuisson posez dessus les cuisses et les blancs, entourez-les des carottes, des petits pois et des oignons et servez accompagné de la sauce sabayon à laquelle   vous  aurez ajouté le cerfeuil.