Poulet au riesling

24 octobre 2011

Poulet_au_Riesling

4 personnes

Ingrédients

1 poulet de 2 kg avec ses abattis

350 g de champignons de Paris

8 tomates

2 échalotes

4 c. à S. beurre coupé de dés

1 c. à S. de farine tamisée

Bouquet garni

2 gousses d’ail

1 c. à S. d’eau de vie

6 c. à S. d’huile de pépins de raisin

3 dl de riesling

1 dl d’eau environ

Sel et poivre du moulin

Chauffer 4 c. à S. d’huile avec 1 c. à S. de beurre coupé en dés, ajouter les abattis, saler ; poivrer ; et laisser colorer chaque face.

Singer avec 1 c. à S. de farine et cuire environ 2 min sur feu doux. Ajouter I ‘eau froide à hauteur des abattis, porter à ébullition et cuire 45 min ce fond de volaille.

Ôter le pédoncule des 8 tomates. Faire une incision en croix, les plonger 1 min dans I ‘eau bouillante, les rafraîchir ; les égoutter ; les peler ; les fendre en quatre, ôter les graines intérieures, couper la chair en petits dés.

Couper le poulet en 8, Chauffer 2 c. à S. d’huile de pépins de raisin avec 3 c. à S. de beurre en dés, et dorer uniformément les morceaux de poulet, puis réserver sur une grille. Oter le gras de cuisson.

Faire suer les 2 échalotes hachées. Déglacer à l’eau de vie, réduire légèrement, ajouter le vin blanc sec, le fond de volaille filtré, placer le poulet, les tomates, les champignons émincés, saler ; poivrer ; faire mijoter 45 min à couvert.