Crème diplomate

14 septembre 2012

La crème diplomate est réalisée à base de crème pâtissière collée à la gélatine et de crème liquide fouettée montée en Chantilly.
L'Utilisation pour fourrer : Génoise, crème chocolat, au café, au grand marnier, paris Brest au praliné, choux, petits gâteaux.

Un gâteau pour 4
25 cl de lait
2 jaunes d’œuf
110 g de sucre
30g de poudre à crème
2 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide 30% MG

Peser les ingrédients, mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la poudre à crème ou de la maïzena.
Quand le lait est à ébullition, verser une petite louche de lait dans l'appareil sucre/jaunes, mélanger avec le fouet, verser la préparation dans le lait.

Porter à ébullition à feu modéré sans cesser de mélanger avec le fouet et cuire la crème pendant au moins 2 à 3 en maintenant l'ébullition toujours sans cesser de remuer.
Essorer les feuilles de gélatine, les ajouter à la crème chaude, mélangé rapidement pour la dissoudre.
Ajouter le parfum : vanille, rhum.
Laisser refroidir en ajoutant un film alimentaire pour éviter qu'une peau se forme en surface.

Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Ajouter une petite quantité de crème fouettée à la crème pâtissière, mélanger rapidement sans trop de précaution pour la détendre, ajouter le reste avec précaution en deux ou trois fois mélanger délicatement pour éviter qu’elle ne retombe.
La crème diplomate est prête !!!