Baba au rhum

1 mars 2014

Le Baba date de 1720 d’origine polonaise des pays d’Europe de l’Est. Dit aussi savarin, une sorte de baba au rhum, sans raisins secs, en forme de couronne. Son nom lui a été donné en hommage au célèbre gastronome et écrivain français Brillat-Savarin du XVIII^e siècle.

Ingrédients pour 6 à 8 pers
250g de farine
90g de beurre
10g de levure de boulanger
25g de sucre semoule
5g de sel
3 œufs
3 à 4 c à s de lait

Dans le bol du robot mélanger la farine, la levure, le sel, les œufs, 3 ou 4 c à s de lait et le sucre. Pétrir le mélange jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit élastique.
Couvrir la pâte avec un linge et la laisser lever pendant 30 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois la pâte dégazée la dresser dans le moule à baba beurré et fariné pour faciliter le démoulage. Puis Laisser pousser une 2ème fois 30 min et enfourner dans le four préchauffé à 180° chaleur tournante 20 à 30 min environ à surveiller. Laisser refroidir.

De préférence le préparer la veille pour qu’il s’imbibe plus.
Le sirop
75 cl d’eau
375g de sucre
1 petit verre de rhum
1 gousse de vanille
le zeste et le jus d’une orange et d’un citron.
de la gelée de groseille pour le nappage

Mettre en ébullition l’eau le sucre, avec les jus et les zestes. Hors du feu ajouter la vanille et le rhum, laisser reposer à couvert 15 min puis passer le sirop au chinois.

Arrosé le baba longuement de sirop pour bien l'imbiber.
Après l’avoir imbibé faire chauffer la gelée de groseille et napper au pinceau le baba.
Crème diplomate:c'est tout simplement une crème patissière que l'on colle à la gélatine en y ajoutant de la crème chantilly.
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
210 g de sucre
50 gde maïzena
3 feuilles de gélatine
50 cl de crème liquide
150g de mascarpone

Mettre à tremper dans l’eau froide les feuilles de gélatine, une fois la crème pâtissière prête ajouter aussitôt les feuilles de gélatine égouttées.
Mettre la crème à refroidir et la recouvrir d’un film alimentaire pour ne pas qu’elle croute.

Monter la crème liquide en chantilly et dés que la crème pâtissière et froide, avant qu’elle ne prenne, incorporer délicatement la crème fouettée et utiliser aussitôt pour le baba.