Les plaisirs de ma table

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02 janvier 2010

Pâte à brioche super fine

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aimprimante_02Pâte à brioche_super_fine

(Pour 1kg 200 de pâte)

500g. de farine, 15 à 20g. de la levure de boulanger, 10g. de sel, 100g. de sucre, 6 oeufs, 300g. de beurre, et de la fleur d’oranger, 5cl d’eau.

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A préparer la veille au matin pour le lendemain matin.

Mettez dans le bol du robot les oeufs, la farine, le sucre le sel, et la levure sèche, ou si c’est de la levure normale la diluer dans un petit peu d'eau tiède.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Ensuite mettez le beurre à température ambiante en morceaux et incorporez le petit à petit à la pâte, tout en mélangeant.

Couvrez la pâte d'un torchon et laissez la gonfler durant 3 à 4 heures, à l'abri des courantsd'air, elle doit doubler de volume.   

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Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique, couvrez la à nouveau et faites là gonfler une seconde fois au réfrigérateur.

Avant d’aller vous coucher chassez le gaz carbonique une deuxième fois, et remettez la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La pâte à brioche est prête à façonner selon votre choix culinaire.  

A suivre pour la couronne brioché..!

Posté par claude mathivet à 13:58 - DESSERTS - Commentaires [5] - Permalien [#]

Commentaires

    ca a l'aire délicieux!! miamm!!!

    Posté par axoulle, 02 janvier 2010 à 17:59
  • MERCI ! Pour vos bonnes recettes et vos belles explications.
    ♥ Bisous ♥ du Canada
    Amicalement, Fl♥rence

    Posté par CUISINEFL♥, 03 janvier 2010 à 20:31
  • Une toute petite question Claude ,

    Après son passage au frigo toute la nuit la pâte doit elle avoir levé ?
    J'ai essayé une fois et elle était aussi plate le lendemain que lors de sa mise au frais .

    Posté par bloga2, 14 janvier 2010 à 22:09
  • Une toute petite question Claude ,

    Après son passage au frigo toute la nuit la pâte doit elle avoir levé ?
    J'ai essayé une fois et elle était aussi plate le lendemain que lors de sa mise au frais .

    Posté par bloga2, 14 janvier 2010 à 22:09
  • Yaa! magnifique!

    Posté par mounia, 19 janvier 2010 à 19:57

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