Les plaisirs de ma table

mes recettes

29 janvier 2015

Tarte à la brioche, abricot, framboise

  Pour 6 à 8 personnes 600g de Pate à brioche                                       ½ l de Crème pâtissière Une boite d’oreillons d’abricots Des framboises surgelées Du  nappage ou De la confiture d’abricot   C’est tout simple…. Etaler  la pate à brioche comme pour faire une pizza, laissé là lever 30 mn,... [Lire la suite]
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19 janvier 2015

Brioche bouclettes et pâte à tartinée

pour la recette pâte à brioche voir ici Etaler finement la pâte au  rouleau puis la déposer dans le fond du moule à manqué, ensuite refaire une abaisse de pâte pour tailler des cercles d'environ 8 cm de diamètre.Superposer 3 ronds de pâtes, ajouter si vous le souhaitez de la pâte à tartinée et les rouler ensemble. Ensuite les couper  en deux, pour former des bouclettes.Les déposer ensuite dans le moule à manquer sans trop les serrer et Laisser lever à température ambiante encore 1h20 environ.Prépare la... [Lire la suite]
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06 janvier 2015

Pâte à tartiner fait maison

Pas besoin d'additifs, d’huile de palme, de conservateurs, bien plus sain qu'une pâte à tartiner industrielle. 125 g de noisettes entières100 g de sucre cassonade10 g de cacao en poudre non sucré2 à 3 ml d'huile de noisette120 g de lait nestlé concentré10 cl de créme liquide Faire torréfier les noisettes entières au four à 180°C pendant 10 minutes. A la sortie du four mixer les noisettes au blinder pour les réduires en poudre Ajouter le sucre cassonade, le lait concentré Nestlé, la poudre de cacao, la crème... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

Poule au Pot désossée farcie

Poule au pot façon désossée,riz au gras et sauce suprème. Pour 6 PersonnesPoule farcie - Bouillon1 poule du Sud Ouest4 carottes 2 navets 2 poireaux2 oignons1 tête d’ail1 feuille de laurier1 branche de thym 2 clous de girofle50 g de couenne½ buttenutsel, poivre          Désossez la poule par le dos. L’assaisonner avec sel et poivre.Pour désosser la poule : couper la peau au centre du dos. Avec un petit couteau bien aiguisé, séparer la viande des os le long des blancs,... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

La Caldeirada

 La Caldeirada veut dire ragoût de poissons en français. Un plat traditionnel portugais à base de poisson ou de fruits de mer, la composition varie d'une région à l'autre, On peut la retrouver sous forme de soupe, ou aussi en plat généreux rempli de fruits de mer et de poissons cuits. pour 4 personnes2 darnes de poissons variés, ou du poisson surgelé1l de moules (750g)2 calamars 2 oignons500 g de pommes de terre1 poivron vert 1 poivron rouge1 boite de tomates concassées 10 cl d’huile d’olive 25 cl... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

Caviar d'aubergine

Tout simplement avec un pain de campagne juste grillé, en entrée, ou en apéritif, ... c'est un régal ! 3 aubergines pas trop grosses1 gousse d'ail De l’huile d’olive Sel, poivre Préparation:Couper les aubergines dans le sens de la longueur les ciseler à l’intérieur, ajouter un peu de sel et d’huile d’olive.  Mettre dans un plat à four chaud 180° sans rien d'autre, pendant 1 bonne heure. Laisser refroidir et récupérer la pulpe en raclant avec une cuillère. Mettre la pulpe dans le blinder avec la gousse d’ail, un peu... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

Ballotines de volaille aux pruneaux

  Ingrédients :pour 4 personnes 4 tranches de jambon blanc 2 blancs de poulet 250g de pruneaux dénoyautés sauce soja pour la marinadeSel poivre Couper les blancs de poulet en fines lanières et les mettre à mariner 1h avec le soja. Couper un film alimentaire sur le plan de travail, y déposer une tranche de jambon, posé par-dessus le poulet mariné et les pruneaux par la suite, puis assaisonner. Rouler en serrant bien, à l'aide du film alimentaire pour former un rouleau hermétique et cuire à la vapeur 30 mn.  retiré... [Lire la suite]
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02 novembre 2014

Caillettes de Provençale

Pour 12 caillettes de 120gIngrédients500g de ventrèche ou de gorge de porc200g de foie de porc500g de blettes200g d’épinards3 feuilles de basilic4 gousses d’ail1 échalote1 œuf1 c à s de farine2 c à s de cognacDu thym1 verre de vin blanc sec1 pincée de piment d’EspeletteDu SaindouxSel poivre Cuire 10 mn à la vapeur les blettes et les épinards, les rafraichir aussitôt à l’eau froide  les égoutter.Hacher très finement le céleri et les feuilles de blettes avec les cotes, pressez-les dans une passoire pour les égoutter... [Lire la suite]
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23 octobre 2014

La caponata

Une caponata en entrée froide que j’ai bien appréciée chez des amis, un vrai régal... ! Faite à la sicilienne par mon amie Thérèse qui se reconnaitra.Voir la version Caponata_à la_sicilienne   La caponata : un classique de la cuisine italienne. Est une sorte de ratatouille qui se fait à base d'aubergines, tomates, oignons, olives, des câpres, de l'huile d'olive et du vinaigre. Sa composition diffère suivant les régions.On peut la manger froide en entrée, ou la servir chaude  avec des viandes,... [Lire la suite]
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21 octobre 2014

Tarte tatin aux oignons grelots

 Rien de plus simple et succulent, pourquoi se priver d'une si bonne préparation! Ingrédients pour 8 personnes 900 g d'oignons grelots10 cl d'eau 10 cl de vinaigre de vin blanc 8 cuil à soupe de sucre de roux 50 g de beurreLe jus de 2 oranges 1 pâte brisée prête à dérouler Sel   Peler les oignons, les faire caramélisés dans un poêlon à feu moyen, 10 min sur une seule couche avec le vinaigre, le jus d'orange, l'eau, le sucre, Parsemer de beurre.Préchauffez le four à 180 °C.Déposer un papier sulfurisé dans un moule à... [Lire la suite]
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